Salsa Cumberland

4 settembre 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 145

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Scalogni
• 200 G Gelatina Di Ribes
• 1/2 Arancia (scorza Grattugiata E Succo)
• 1/2 Limone (scorza Grattugiata E Succo)
• 1 Bicchiere Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto)
• 1 Pizzico Senape Inglese
• 1 Puntina Peperoncino In Polvere
• 1 Puntina Pepe Di Caienna
• Sale

Preparazione:

• Tritate finemente gli scalogni e tagliate a julienne le scorze di limone e di arancia, dopo aver tolto con un coltellino affilato la parte bianca interna.
• Scottare questi ingredienti per 5 minuti in acqua bollente, scolateli e stendeteli su un panno ad asciugare.
• Passate la gelatina di ribes al setaccio e mescolatela con il succo di arancia e di limone, aggiungete il vino, la senape, il sale, il peperoncino in polvere e il pepe di Caienna.
• Unite le scorze di arancia e di limone e gli scalogni tritati e amalgamate tutto bene.