Salsa Ghiotta tipica ricetta umbra

La salsa ghiotta è una ricetta tradizionale tipica della cucina regionale umbra. Semplicissima da preparare, è particolarmente adatta per accompagnare arrosti di selvaggina varia (in particolare le palombe). Si ottiene facendo bollire vino bianco, vino rosso, fettine di limone, un misto di aromi, prosciutto e fegatini di pollo o di altri volatili a cui la salsa si accompagna. Tempo di preparazione: 30 minuti Ingredienti per 4-6 persone: 2 fegatini di pollo (o di altra selvaggina) gr 50 di prosciutto crudo 1 quarto di vino rosso 1 quarto di vino bianco secco 7 cucchiai di aceto mezzo limone privato della buccia e della parte bianca 5 cucchiai di olio d'oliva 3 spicchi d'aglio leggermente schiacciati 3 bacche di ginepro 3 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino sale e pepe Preparazione: Metti in una casseruola (non di alluminio) i due tipi di vino, l'aceto, l'olio, il prosciutto tagliato a dadini, il limone tagliato a fette, la salvia, il rosmarino, l'aglio, il ginepro, un pizzico di sale e di pepe. Fai bollire fino a ridurre a metà il liquido. Travasa il tutto, passandolo attraverso un colino, in un'altra casseruola e unisci i fegatini tritati, fai ridurre ancora, fino ad ottenere una salsa densa, e regola di sale. Versa la salsa in una salsiera e servila con cacciagione arrosto. [FONTE] http://seg.sharethis.com/getSegment.php?purl=http%3A%2F%2Fcivifoodcollection.wordpress.com%2Fwp-admin%2Fpost-new.php&jsref=&rnd=1328798009959 http://edge.sharethis.com/share4x/index.24569cde2fd3a34049b2201e5f5f9bea.html

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