Salsa Vellutata: Salsa Ravigote Calda

Calorie a persona: 127

Ingredienti per 4 persone:

• 5 Cl Vino Bianco
• 5 Cl Aceto Di Vino
• 20 Cl Salsa Vellutata
• 20 G Burro
• 1 Scalogno
• 1 Cucchiaio Trito Finissimo Di Cerfoglio, Dragoncello Ed Erba Cipollina In Parti Uguali

Preparazione:

• Scottate per pochi minuti lo scalogno in acqua bollente, sgocciolatelo e pestatelo finemente nel mortaio, amalgamatevi il burro e passate tutto al setaccio.
• Raccogliete il burro di scalogno ottenuto in una ciotola.
• Versate in una casseruola il vino bianco e l’aceto, mettere su fuoco moderato e fate ridurre di metà il volume, quindi incorporate lentamente la salsa vellutata e portate il liquido a leggera ebollizione.
• Lasciate su fuoco molto basso per qualche minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e unite con delicatezza il burro di scalogno appena preparato e il cucchiaio di erbe tritata.
• Battete leggermente la salsa con la frusta per ben amalgamare tutti gli ingredienti, e servitela nella salsiera.