Salsiccette di rana pescatrice

Pronti a iniziare una nuova settimana? Vi siete ricaricati godendovi il bel tempo questo weekend? Anche qui a Milano, per fortuna, è arrivato inaspettatamente un po' di sole...peccato che fosse debolino, molto incerto. Potrei dargli un po' dei ricostitutenti con i quali sto cercando di battere la fiacca primaverile. Magari a lui farebbero meglio che a me...tanto a me, in fondo, basterebbe una serie di fila di giornate di sole, quello bello, caldo e altroché ricostitutenti! ;) Aspetterò fiduciosa...Nel frattempo, come al solito, mi ricarico con qualche bella ricettina, come questa scovata (e rivista un po') su uno degli ultimi numeri de la Cucina Italiana.

Ingredienti per 2 persone:
350g di polpa di rana pescatrice
1 finocchio
1 cipolla
1 fetta di pan bauletto
25g di pancetta a fette
2 cucchiai di succo di arancia
prezzemolo
olio evo
sale e pepe
Tritare la polpa di pesce nel robot da cucina.
Tritare finemente al coltello la pancetta e unirla alla polpa di pesce.
Tostare la fetta di pane e tritarla finemente al coltello fino a sbriciolarla completamente. Unire anche questa all'impasto.
Regolare di sale e pepe, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un cucchiaio di prezzemolo tritato e impastare bene con le mani.
Dividere l'impasto in 6 porzioni e formare delle salsiccette. Far riposare in frigorifero.
Tagliare la cipolla a spicchietti sottili e il finocchio a listarelle.
In un'ampia padella filo saltare il finocchio con un filo d'olio extravergine d'olio a fiamma vivace. Dopo un minuto aggiungere anche la cipolla e proseguire la cottura per 2-3minuti. Sfumare con il succo d'arancia e lasciarlo asciugare. Togliere le verdure dalla padella e tenerle in caldo.
Nella stessa padella, aggiungere un altro filo d'olio extravergine d'oliva e rosolarci le salsiccette per 4-5 minuti girandole delicatamente su tutti i lati.
Servire le salsiccette su un letto di finocchi e cipolle.