Saltimbocca alla romana

Sapete perchè adoro questa ricetta? perchè uno dei pochi modi in cui tollero di mangiare carne rossa.
Non è che non mi piaccia , siamo sinceri, il punto è che troppo spesso non è della qualità che piace a me quindi tenera e succosa ecco; cucinandola così e sopratutto battendola il problema della tenerezza viene aggirato e il gusto ne guadagna. E' un piatto tradizionale, nulla che abbia inventato io ovviamente. Ma vi propongo la ricetta perchè di fatto è una delle mie preferite.
Ingredienti (per 2 persone) :
2 fettine di vitello grandi * 4 fette di prosciutto crudo * 4 foglie di salvia per decorare + salvia tritata q.b. * ½ bicchiere di vino bianco * burro 30 gr  * sale e pepe q.b.
 Preparazione
Stendete le fettine su un tagliere e tagliatele a metà. Proteggete le fettine con un foglio di carta da forno poi appiattitele leggermente con un batticarne. Stendete su ogni fettina il prosciutto e una manciata di salvia tritata fermando tutto con uno stuzzicandenti. In una capiente padella fate scaldare
 il burro, aggiungete le fettine e fate cuocere 2 minuti per alto, bagnate con il vino, lasciate sfumare poi aggiungete sale e pepe.
Togliete la carne dalla padella e lasciate ridurre il fondo di cottura/salsa. Servite i saltimbocca alla romana con la salsa e verdure di stagione, insalata mista o patate arrosto.
Eccole qui: 
 
J.