Saltimbocca alla romana

I saltimbocca sono un piatto tipico della cucina romana, carne di vitello ricoperti da una fettina di prosciutto crudo e una foglia di salvia.
Si chiamano saltimbocca per la dimensione ridotta delle fettine di carne che fanno proprio venir voglia di mangiarle in un boccone. 
Una ricetta veloce e semplice da preparare ma allo stesso tempo sfiziosa e molto saporita, buone a tal punto di rappresentare un vanto della cucina italiana.

Ingredienti per 4 persone

8 fettine di vitello da 50gr. l'una
8 fette di prosciutto crudo
8 foglie di salvia
2 cucchiai di olio evo
30gr. di burro
100ml. di vino bianco
farina bianca

Preparazione

Stendere su ogni fettina di carne una fetta di prosciutto e una foglia di salvia.
Fermare il tutto con uno stuzzicadenti e infarinare leggermente.
In una padella scaldare l'olio e il burro, adagiarvi le fettine di carne con il prosciutto verso il basso.
Cuocere a fuoco moderato per 2 minuti circa o il tempo di farle dorare, girarle aiutandovi con una paletta ( la carne non si punzecchia mai con la forchetta) e cuocere dall'altro lato.
Metterle su di un piatto, coprirle e tenerle al caldo.
Nella padella di cottura versare il vino bianco e far sfumare lasciando che il fondo di cottura si addensi un pochino.
Servire la carne irrorata dal sughetto di fondo.