Saltimbocca alla romana. Ovvero una broccolina alla corte di Masterchef

Quella mattina per la broccolina è stata davvero dura alzarsi dal letto, anzi diciamo pure che a letto non c'era proprio andata la notte prima e non perchè fosse andata in giro per i locali cool di La Spezia, nemmeno un giretto ai giardini in centro con gelatino, niente di niente, nada, nisba! Cenetta e poi albergo, a dormire via! Ma una volta in camera chiudere occhio neanche a parlarne! Mannaggia li pescetti!Le frullavano per la testa cento miloni di domande per la prima prova in esterna del giorno dopo a Masterchef:"Con chi capiterò in squadra? Io so bene con chi vorrei lavorare, ma purtroppo non decido io...""Per chi ci toccherà cucinare? E soprattutto quanti cavolo saranno?"E il domandone finale: "Chissa COSA dovremo cucinare?". Immaginava già di dover squartare un bue, sgozzare una ventina di galline e pelare quintalate di patate.Come si fa a dormire, no non si può dormire!E allora vai con le chiacchiere...che sono una delle cose più belle di questo programma, chiacchiere di cucina per ore e ore con persone che non si stancano mai di parlare di salse, creme, sughetti e riduzioni, cotture al forno, in casseruola ...il paradiso delpiccolo cuoco! E così si son fatte le 5 del mattino ed è suonata la sveglia!Si va si parte niente più paranoie tocca muoversi...Quell'alba è stata indimenticabile e profumava di mare, con quel sole che quella mattina chiedeva quasi il permesso di sorgere...E poi quella nave dura, austera, immensa...e quei 100 marinai! Da buttarsi in mare subito, senza pensarci, un tuffo e via... e invece...grembiule blu e via di corsa a cucinare!
I saltimbocca li abbiamo sempre fatti così: 4 fettine di vitello
4 fette di prosciutto cotto
4 belle foglie di salvia Salvia  sale
pepe
olio extravergine d'oliva
Burro
farina q.b.
vino bianco secco q.b.

Battere con il batticarne le fettine di vitello in modo da renderle sottili. Una soluzione per evitare che si rovinino è coprirle con della pellicola trasparente.  Sistemare su ogni fetta di carne una foglia di salvia e poi una fetta di prosciutto, quindi fermate con uno stuzzicadenti, poi infarinare la carne suentrambi i lati.In una padella antiaderente mettete a scaldare una noce di burro con dell'olio extravergine di oliva, cuocere a fiamma viva, rosolare da entrambi i lati,sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta evaporato il vino, togliete dal fuoco, eliminate gli stuzzicadenti e servite.
Ma in quella cucina comandava qualcun altro, quindi ZITTA E MOSCA, testa bassa e lavora...Tutt'intorno sembrava una puntata di maidirebanzai: chi saltava da una parte, chi correva con improbabili pezzi di carne in mano, scene d'isteria collettiva, insomma ARMAGEDDON!!Fino alla fine ha tenuto le dita incrociate, sperato e pregato S.Nicola di Bari (protettore dei Marinai!), ma evidentemente doveva invocare pure S. Adalberto da Praga (pare che i marinai abbiano più di un santo protettore, ma questo la broccolina non lo sapeva!) e duque non ce l'ha fatta!
Arrivata al banco dei perdenti col grembiulino nero (carino però, "sfina" un sacco!), quando si è trovata davanti la zuppa di pesce ha cominciato a ballare la tarantella dalla gioia: il suo piatto preferito!!!! Ne avrebbe detti altri 10, ma ne son bastati quattro. E così si va avanti, di corsa alla puntata di stasera...