Saltimbocca alla sorrentina

Un secondo di carne tipico della Campania: i saltimbocca alla sorrentina.

Ingredienti:

4 fettine di vitello

Sale

1 rametto di rosmarino

4 fettine di prosciutto cotto

1 mozzarella

200 grammi di passata di pomodoro

Basilico fresco

1 spicchio d’aglio

Farina

Soffriggiamo l’aglio in abbondante olio, uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per 20 minuti; spegniamo ed uniamo il basilico. Tagliamo la mozzarella a dadi; battiamo le fettine, infariniamole e facciamole dorare velocemente nel burro. Disponiamo su ogni fetta di carne il prosciutto, il sugo freddo, la mozzarella ed il formaggio. Richiudiamo a mo’ di involtino e sistemiamoli su una teglia precedentemente unta e condiamo con la restante salsa. Inforniamo per 15 minuti a 180 gradi; la carne deve essere dorata e la mozzarella sciolta.

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