Saluti da Langhirano

Prosciuttificio "Ugolotti e Figli", Langhirano (Parma), 19??
Il Prosciutto di Parma è prodotto in gran parte nella zona intorno a Langhirano. Il disciplinare prevede l'uso di cosce di grande peso (tra i 12 e 13 kg) e l'aggiunta di una modica quantità di sale nel corso della lavorazione. La salatura è accompagnata da un breve periodo di riposo in celle frigorifere, cui fa seguito il cospargimento di un grasso surrenale pregiato, la sugna, ricavata dal maiale. Questo garantisce una lenta asciugatura, così che il produttore può stagionare la coscia per lungo tempo (minimo 12 mesi), aggiungendo poco sale. A stagionatura completata, il prodotto disossato dovrebbe pesare tra i 7 e gli 8 kg, mentre quello con osso tra i 9,5 e i 10,5 kg. I Prosciutti di Parma con un peso che si discosta di molto da quelli appena menzionati, hanno un valore commerciale inferiore.