Sanduíche de carne louca (Panino di carne “bizzarra”)

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La carne “bizzarra”, conosciuta anche come “insalata di carne”, è una ricetta casalinga preparata con carne bovina. È diventata famosa grazie a questo panino che porta il suo nome, tradizionalmente preparato in occasioni di ritrovo familiare e che è anche diventato il piatto-forte di molti localini, in special modo a São Paulo.

Receita em português – English-language version recipe

 Questa ricetta è molto facile da fare, ma deve essere preparata il giorno prima, e si conserva bene per qualche giorno in contenitore chiuso in frigo.

Ingredienti
Per la carne: 1 pezzo di magatello (girello) di vitellone da 1,5 Kg, 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, 1 foglia di alloro, prezzemolo, sale, 250 ml di acqua.
Per la salsa: 4 – 5 cipolle tagliate a fettine, 2 spicchi d’aglio tritati, 250 ml di olio d’oliva, all’incirca, 100 g di olive verdi snocciolate, 100 g di olive nere snocciolate, capperi (facoltativo), prezzemolo tritato, 75 – 150 ml di aceto di vino bianco, a piacere, sale e pepe.

Procedimento
Per la carne:
1° giorno: Mettere la carne in una padella o pentola a pressione, aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fuoco basso finché la carne sia molto morbida. Lasciar raffreddare, togliere dal brodo e mettere in frigorifero per una notte. Utilizzate il brodo in un’altra preparazione.
2° giorno: Soffriggere a fuoco basso le cipolle tagliate a fettine e l’aglio tritato nell’olio. Nel frattempo togliere la carne dal frigo e tagliare a fettine o sfilacciarla. Quando le cipolle sono morbide, ci vogliono circa 15 minuti, unire le olive tagliate grossolanamente, i capperi, il prezzemolo tritato, l’aceto, sale, pepe e mescolare. Togliere metà della “salsa di cipolle”, aggiungere la carne affettata/sfilacciata, ricoprire con la “salsa di cipolle” e lasciare insaporire coperto per almeno 30 minuti a fiamma bassa. Lasciare raffreddare, trasferire la carne con la sua salsa in una pirofila, coprire e conservare in frigo. Il giorno dopo diventa ancora più buona.

Panino di “carne louca”: Aprire il pane per il lungo, farcire con lattuga, fettine di pomodoro e fettine di “carne louca”. Si può utilizzare pane morbido o baguette.

Variazioni della salsa: aggiungere peperoni e pomodori tagliati a fette sottili.

Nota: il magatello (girello) è il taglio più indicato per questa ricetta perché non ha i nervi o grassi, ma è possibile utilizzare qualsiasi tipo di carne magra.