Ricetta trovata sul sito Vegolosi.it e modificata in corso d’opera, un modo diverso di portare in tavola il tofu, pratico anche da proporre per una cena a buffet.
INGREDIENTI
100gr zucca
100gr farina di ceci
300ml acqua
80gr spinaci
100gr tofu
cumino
olio EVO
sale
Per prima cosa preparate il composto con la farina di ceci sciogliendola in 300 ml di acqua avendo cura che non si formino grumi, lasciate riposare un’oretta poi aggiungete 2 cucchiai di olio e sale, mescolate e fate riposare ancora una mezz’ora.
Mentre aspettate che il composto si riposi preparate gli altri ingredienti quindi lessate gli spinaci e tritateli e riducete la zucca in fettine sottili e passatela nel forno a 180°C per 10 minuti in modo che diventi morbida.
Preparate anche il tofu riducendolo in crema con il minipimer aggiungete un cucchiaio di cumino (se vi piace) sale e un cucchiaio di olio per rendere più cremoso il composto.
Aggiungete gli spinaci spezzettati al composto di farina di ceci ed acqua, prendete una padella ampia antiaderente bassa (io ho usato quella che uso normalmente per fare la frittata) ungete e versate fate cuocere circa 15 minuti per lato.
Con il coppapasta quadrato ritagliate la farinata con gli spinaci e la zucca in tanti quadrati, per comporre il sandwich partite con una quadrato di farinata uno di zucca farcite con la crema di tofu e chiudete con la farinata.
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