Sant’Agostino (FE): Sagra del tartufo

Da sabato 29 agosto al 13 settembre 2015 si svolge la 36esima Sagra del Tartufo di Sant’Agostino (FE), che delizia i palati nello stand coperto di Viale Europa, sulla strada provinciale tra Ferrara e Modena, con ricette autentiche preparate con prodotti freschi e rigorosamente a base del fungo più pregiato.

Le serate speciali in cui i buongustai possono vivere esperienze gastronomiche particolari sono 4.

Lunedì 31 agosto e lunedì 7 settembre protagonista in tavola è la selvaggina dell’Appenino emiliano, che sposa in modo speciale il prezioso fungo nero. Due tipi di cibi il cui abbinamento, a primo impatto insolito, rende gustosissimi i piatti pensati per il menu dalla chef Francesca. Per antipasto sarà servito fiocco di cinghiale con insalatina di sedano e Parmigiano a scaglie, per primo la pasta al ragù bianco di cinghiale e tartufo, a cui seguirà una blanquette di cinghiale con polentina al tartufo e spuma di ricotta con miele e tartufo. La serata è in collaborazione con Appennino Food.

Martedì 1° settembre i commensali potranno assaporare il “Tortello con tartufo scorzone” preparato dai ragazzi de La Lanterna di Diogene, una cooperativa sociale nata in una fattoria dove persone con diversi problemi lavorano la terra e allevano gli animali, convinti che per i prodotti del territorio, così come per le persone, la diversità è ricchezza. La fattoria ospita anche un’osteria nella quale ortaggi e alimenti nati dalla natura diventano piatti semplici e genuini. La cooperativa è nata nel 2003 ed è un esempio virtuoso per la coltivazione di verdure ed alberi da frutta, di un vigneto trebbiano per la produzione di aceto balsamico tradizionale di Modena e di quanto la terra offre. La serata è in collaborazione con la Trattoria La Rosa 1908 di Sant’Agostino.

Martedì 8 settembre, invece, ai fornelli, con i cuochi della Trattoria La Rosa 1908 – che da 107 anni si dedica al tartufo – ci saranno gli studenti dell’Istituto Alberghiero Orio Vergani di Ferrara, i quali presenteranno una succulenta “Millefoglie di vitello al tartufo nero con caviale di melanzane e verdure baby glassate”. Con loro ci saranno anche i ragazzi dell’Istituto Alberghiero di Bedonia (PR), che porteranno in tavola un piatto a base di tartufo nero dell’Appennino Parmigiano. Gli studenti prepareranno anche un panino unico nel suo genere, a base di testa in cassetta e tartufo nero, che ha vinto il concorso “Panino teenager Gambero Rosso 2015”.

La tenda-ristorante apre tutte le sere alle 19.30 e la domenica anche a pranzo alle 12.00.

La Sagra del Tartufo è organizzata dall’Associazione Amici del Territorio della Comunità di Sant’Agostino in collaborazione con associazioni e commercianti locali tra cui spiccano la Trattoria La Rosa, Bothegà, il Pastificio Andalini e con il patrocinio dell’Associazione nazionale Città del Tartufo.

Info e prenotazioni: Sagra del Tartufo di Sant’Agostino – Associazione Amici del Territorio della Comunità di Sant’Agostino – Viale Europa 37, Sant’Agostino (FE) – tel: 0532845271 – www.sagratartufo.it

Giovanni Scotti