Around Kitchen arriva fino a Porto Empedocle per raccontarvi di una trattoria sul mare, dove ci sente subito a casa e dove la tradizione incontra l’innovazione. Lo si avverte fin da subito nella cura ai dettagli dell’arredamento, nel servizio e nell’attenzione al cliente. Around Kitchen ha intervistato Rino di Sapore di mare.
Qual’ è il percorso che l’ha portata ad aprire un ristorante di pesce?
Dopo 20 anni da pescatore professionista ho colto l’occasione presentatami di prendere in gestione un ristorante (2005) dopo il successo dei primi anni ho deciso di acquistarlo e ampliare con un b&b.
C’è un filo conduttore, una filosofia che la guida nella gestione del ristorante?
La mia filosofia di vita e la gestione del ristorante si basano sulla conoscenza del pesce e dei sapori semplici della mia terra.
Da dove provengono le materie prime? Ci sono dei criteri di selezione?
Alcune provengano dal pescato fresco e altre da quello che la gente vuole trovare nel piatto,un po’ come la frutta di stagione.
Quali sono i piatti ‘forti’ del ristorante?
Il crudo, la spatola/sciabola all’agrodolce, e gli spaghetti con uova di spada e bottarga.
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