Esistono diverse tipologie di saraghi; questi pesci sono piuttosto diffusi in tutto il mar Mediterraneo e sono considerati particolarmente saporiti.
E’ una ricetta colorata e saporita, soprattutto se si impiegano olive di qualità. Può costituire anche un secondo di un pasto di festa.
Ingredienti:
1 sarago, di circa 500 grammi
olio extra vergine d’oliva
olive nere col nocciolo
1 spicchio di aglio
2 pomodori secchi
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
Sventriamo il sarago, squamiamolo, laviamolo ed asciughiamolo. Tritiamo i pomodori e l’aglio e farciamo con questo composto il ventre. Mettiamo dell’olio in una padella antiaderente, uniamo il sarago e bagniamo col vino. Aggiungiamo le olive, salaimo e mettiamo il coperchio. Dopo 10 minuti, giriamo il pesce con delicatezza, proseguiamo la cottura per altri 5 minuti ed aggiungiamo le olive. Spegniamo e serviamo con prezzemolo tritato.
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