Buondì!
Oggi presento una ricetta molto gustosa , di stagione ed economica . Novembre per me è sempre il mese nero , con troppe uscite rispetto alle entrate , e così anche la cucina prende la piega della fantasia con quello che è di stagione e a prezzi più consoni al mio portafoglio pieno di monetine . Se poi si aggiunge un pò di astuzia utilizzando cercando verdure e aromi direttamente dall'orto ancora meglio .
Ingredienti per 2 Persone :
Per le Sarde Alla Beccafico :
800 g di Sarde 2 Cucchiai di Uvetta 1 Cucchiaio di Pinoli Un mazzetto di Prezzemolo Pane vecchio da grattugiare 1 Spicchio d'aglio 1 Limone 10 Foglie di Alloro Olio evo , Sale e Pepe qb
Per il Contorno:
800 g di Zucca 2 Cipolle Rosse di Tropea Un Cucchiaio di Aceto Balsamico 1 Cucchiaino di Zucchero Olio evo , Sale e Pepe qb
Innanzi tutto pulire le Sarde , eliminando la testa e la lisca centrale , avendo cura di tenere uniti i filetti dalla parte del dorso , per poterle aprire a libro . Sciacquarle bene sotto l'acqua corrente , sgocciolare e tenere da parte .
Intanto preparare il ripieno : Mettere a bagno l'uvetta in una ciotola con acqua calda per 20 minuti .Intanto prendere il pane vecchio e tritarlo fine fine , facendolo diventare pane grattugiato . In una padella antiaderente far insaporire a fiamma medio-bassa 5 cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio . Quando sarà dorato eliminare l'aglio e aggiungere il pane , rigirando spesso . In questo modo si insaporirà e tosterà . Quando avrà un bel colore bruno spegnere la fiamma e far raffreddare .
Tritare finemente il prezzemolo e in una ciotola unirvi il pane tostato , l'uvetta strizzata e i pinoli . Aggiustare di sale e pepe e aggiungere una grattugiata di scorza di limone , avendo cura di non mettere l ' albedo (parte bianca ) .
Quindi stendere il filetti di sarda precedentemente preparati e salarli leggermente
Mettervi un pò del ripieno , circa un cucchiaino abbondante ( in funzione della grandezza dei pesci )
Arrotolare i filetti su se stessi fermandoli con uno o due stuzzicadenti .
Tagliare a fettine il limone e infilzarne una fetta per ciascun rotolino e dell'altro lato fermarvi una foglia di alloro .
Quindi aggiungervi un filo d'olio in superficie e infornarli su una placca antiaderente a 180° per circa 20 minuti .
Intanto preparare il contorno :
In una casseruola mettere 2 cucchiai di Olio evo e le cipolle tagliate a fettine sottili , facendole tostare un pochino . Aggiungere l'aceto Balsamico e lo zucchero . Farle stufare aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua . saranno pronte in 10 - 15 min . Aggiustare di sale e pepe .
In un'altra pentola stufare la zucca tagliata a dadini di piccole dimensioni in poco olio , aggiungendo un pochino d'acqua se necessario . Cuocere per 10 minuti , salare e pepare e unire alle cipolle caramellate .
Non resta che unire le preparazioni per un ottimo piatto unico .
Per questo piatto ho utilizzato molte cose che avevo già in casa (pane vecchio,aceto balsamico o salsa di soia,uvetta e aglio) , il prezzemolo e l'alloro erano nel vaso sul terrazzo , la zucca e le cipolle gentilmente offerti dall'orto , mentre i pinoli li compro sempre all'ingrosso per evitare salassate , ma un cucchiaio non mi manda fuori budget , oltre al fatto che li metterei ovunque .In ogni caso le sardine si trovano a 2.50 Euro al chilo , e se non avete orto o amici generosi la Zucca si trova a 0.80 Euro e le Cipolle a 1.00 Euro . Poi basta ingegnarsi con quello che c'è in casa , che chi cucina sa che in dispensa si trova qualunque cosa , quasi potrebbero chiudere i negozi per un mese forse .
Questa ricetta è da leccarsi i baffi!
Con questa ricetta partecipo al contest "Quando la cucina va a Rotoli" del Blog Morti di Fame
e anche a quello di La ginestra e il Mare " A tasche Vuote e Pancia Piena"
Buon Appetito e Buona giornata a tutti!