Ingredienti per 3 persone:500 gr di sarde
8 filetti d'acciuga dissalati
½ spicchio d'agliola mollica di un paninoun cucchiaio di pinoliprezzemolo, timo, santoreggia, basilico e rosmarino tritati1uovouna cucchiaiata di pecorino grattugiato
pane grattugiato
olio extravergine "Costa dei Trabocchi"
sale
Procedimento: Pulire le sarde eliminando la testa, aprirle a libro senza dividerle, sollevare e togliere la lisca, lavarle e asciugarlecon della carta assorbente da cucina.
Riunire in una terrina la mollica del panino ammollata nell'acqua e ben strizzata, le acciughe pestate insieme all'aglio ed ai pinoli, il pecorino, del prezzemolo tritato, sale, pepee mescolare bene.Sul tagliere poggiare una sarda con la pelle rivolta verso il basso, spalmarvi un po’ di ripieno poi sistemare i sopra la seconda sarda con la pelle rivolta verso l’esterno.Spolverizzare i "sandwich di sarde "con il trito di erbe, passarli nell'uovo sbattutoe successivamente nel pangrattato.Sistemarli su un foglio di carta forno oliato girandoli affinché si possano oliare ambedue le superfici.Cuocere in forno già caldo a 220° per 12 minuti o finché il pangrattato è ben dorato. Servire caldo con un’insalatina