Sardenaira

La sardenaira, o sardinara, è una speciale focaccia ligure, tipica della riviera di ponete. Eccone una versione.

Ingredienti:

400 grammi di farina

1 pizzico di sale

15 grammi di lievito di birra

300 grammi di pomodori

1 cipolla

3 cucchiai di olive taggiasche snocciolate

10 acciughe sott'olio

1 mazzetto di basilico fresco

Mettiamo la farina in una ciotola, formiamo una fontana al centro; sciogliamo il lievito in mezza tazzina di acqua tiepida ed uniamolo all'impasto. Lavoriamo con un cucchiaio, aggiungendo acqua in base alle esigenze; per ultimo saliamo. Il composto deve essere sodo ma soffice; formiamo una palla e facciamo lievitare per circa due ore in una ciotola coperta, in un luogo caldo. Sbucciamo ed affettiamo le cipolle; facciamole soffriggere in abbondante olio. Aggiungiamo le olive ed i pomodori a dadini e lasciamo cuocere per circa 15 minuti infine mettiamo le acciughe dissalate e proseguiamo la cottura fino a che il sugo non sia denso. Stendiamo la pasta con le mani, trasferiamola in una teglia unta di forma rettangolare. Condiamo con il sugo ed inforniamo per 20 minuti a 180 gradi; all'uscita dal forno guarniamo con il basilico fresco. Si può servire anche fredda.