Sartù vegetariano con crema di pomodoro.

Ingredienti: per 6 persone.

350 g di riso
500 g di passata di pomodoro
2 mozzarelle
2 melanzane
2 zucchine
2 tuorli
100 g di pisellini
2 cipolle
50 g di carote
50 g di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
40 g di formaggio grattugiato
brodo
prezzemolo
alloro
pangrattato
8 cucchiai di olio
sale
pepe

Preparazione: 1 ora e 5 min.

Cottura: 25’

• Spennellate d’olio uno stampo a ciambella e cospargetelo di pangrattato.
• Friggete in olio le melanzane e le zucchine tagliate a fettine sottili.
• Asciugatele su carta da cucina e, alternandole, foderatevi tutto lo stampo. Sbollentate i pisellini e scolateli.
• In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tritata, poi aggiungete i pisellini e il riso, mescolate.
• Spruzzate il vino e fate evaporare. Portate a metà cottura il risotto versando un mestolo di brodo caldo alla volta.
• Ritirate il recipiente dal fuoco, versate il riso su un largo piatto, lasciatelo intiepidire, poi amalgamatevi i tuorli, la mozzarella a dadini, il prezzemolo tritato e metà formaggio grattugiato.
• Regolate sale e pepe, mescolate bene.
• Versate il riso nello stampo e cuocete in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti.
• Nel frattempo frullate cipolla, sedano e carote con un po’ d’acqua.
• In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio, versatevi il frullato, fate insaporire, aggiungete la passata di pomodoro, una foglia d’alloro intera, sale, pepe e portate a cottura.
• Quando la salsa si è addensata, eliminate l’alloro e frullate il tutto.
• Ritirate lo stampo dal forno, lasciatelo intiepidire per qualche minuto, rovesciate il sartù sul piatto da portata, al centro versate la salsa, cospargetela con il restante formaggio e un po’ di prezzemolo tritato.

Quanto nutre una porzione: 575 calorie

Vino consigliato: Greco di Tufo

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