sautè

questo sautè è di finferli meglio eliminare l'acqua di vegetazione con la precottura dei funghi in modo che sia più asciutto e croccante al punto giusto

dosi per 4 persone

ingredienti

800g di finferli
150 g di pancetta
4 scalogni
uno spicchio di aglio
un mazzetto di erba cipollina
olio sale e pepe

pulite i funghi saltateli in padella con un filo di olio a fiamma vivace per eliminare l'acqua di vegetazione
trasferite funghi in un piatto e teneteli da parte
sbucciate gli scalogni affettateli e fateli rosolare nella stessa padella con 2 cucchiai di olio aggiungere i funghi mescolare e lasciate insaporire
fate rosolare la pancetta a dadini in
un'altra padella antiaderente senza condimento aggiungetela poi ai funghi e regolate di sale aggiungere erba cipollina tagliuzzata
servite il sautè caldissimo se volete con dadini di polenta rosolata