Buona sera, cari lettori di Moda e Style. Quella che vi presento questa sera è una ricetta tradizionaleabruzzese. Fa parte delle ricette che una volta erano “di recupero”, nel senso che si utilizzavano gli avanzi di vari formaggi stagionati. Oggi è un piatto proposto frequentemente comeantipastoin vari ristoranti del territorio. Per la riuscita del piatto è fondamentale che i formaggi siano molto asciutti in modo da poter essere facilmente grattugiati.
Ci sono molte varianti, con o senza l’aggiunta di pane, io ve la propongo senza in modo da poter essere consumataanche da persone celiache
I formaggi possono essere indifferentemente di mucca, pecora o misti, a seconda del gusto personale. Chiaramente più pecorino andremo a inserire, più spiccato sarà il gusto.
Per questo piatto la “scarpetta” non solo è consentita, ma è inevitabile!
INGREDIENTI(per 4 persone)
300 grammi di formaggio grattugiato (per gusto personale, ho utilizzato solo Grana)
2 uova grandi
Olio per friggere (io utilizzo quello di arachidi, per il suo punto di fumo simile a quello di oliva)
PER IL SUGO*
Carota
Cipolla
Peperone
Prezzemolo
Basilico
Passata di pomodoro
Olio e.v.o. (extravergine d’oliva)
Un pizzico di sale
*gli odori sono a gusto personale
PROCEDIMENTO
Lavorare insieme il formaggio con le uova, fino ad ottenere un bel panetto sodo.
Formare palline della dimensione di una noce.
Scaldare l’olio e procedere alla frittura avendo l’accortezza di lasciare dello spazio libero in quanto in cottura tenderanno a gonfiarsi.
Scolarle su carta assorbente.
Intanto preparare il sugo soffriggendo prima in olio e.v.o. il fondo di odori tritato utilizzando un tegame di coccio, possibilmente.
Aggiungete la passata e lasciate cuocere circa 20 minuti. Aggiungete le pallotte precedentemente fritte.
Fate bollire 5 minuti e servite. Buon appetito!
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