Mi è partito il trip delle torte regionali, dopo la " Bertolina" è la volta della sbrisolona detta anche sbrisolina dalle " brise " ovvero briciole (in dialetto mantovano)
Un dolce molto antico risalente ai tempi dei Gonzaga con origini povere e contadine.
Inizialmente veniva preparato con una dose maggiore di farina di mais, con lo strutto al posto del burro e con le nocciole : alternativa molto più economa rispetto alle mandorle.
Si tratta di un dolce duro ma allo stesso tempo friabile, composto da briciole più o meno grosse e dal sapore intenso di mandorle
A me l'hanno sequestrata dalle mani perché sarei stata capace di finirla tutta !!
Si tratta di una ricetta molto rapida e veloce, un po' meno per la cottura di circa un'oretta
ma ne vale la pena solo per il profumo che emana per tutta la casa.
Ovviamente come tutte le ricette di tradizioni ci sono un infinità di versioni e io non saprei dirvi quale potrebbe essere l'orignale, l'unica vera " sbrisolona", quella che vi riporto io è del pasticcere Omar Busi.
Chiacchiere a parte adesso non avete più scusanti, il caldo se ne è andato e l'autunno è alle porte, accendete il forno e..... sbriciolate !!!!
Ingredienti per uno stampo da 24 cm.
120gr. di zucchero115gr. di mandorle bianche in polvere
150gr. di farina00
75gr. di farina di mais
40gr. di fecola di patate
90gr. di burro freddo a dadini
50gr. di uova (circa 1 uovo medio)
2gr. di sale
1/2 baccello di vaniglia
5gr. di lievito per dolci
100gr. di mandorle con la buccia
Preparazione
Mettere il composto appena preparato nella planetaria assieme alla farina e alla fecola, aggiungere il burro e impastare (ovviamente potete fare anche a mano).
Inserire l'uovo, poi il sale, la polpa della vaniglia e il lievito per dolci.
Completare in ultimo con le mandorle con la buccia.
Disporre l'impasto sbriciolato in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocere a 170° per 35 minuti, poi per altri 40 minuti a 140°.
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