Lo Scalogno di Romagna IGP è un bulbo cipollino della specie Allium ascalonicum. E’ presente in Romagna, precisamente nei territori della provincia di Bologna. Questo prodotto viene coltivato secondo rigidi criteri dettati dal disciplinare di Produzione che prevede una coltura ciclica di almeno 5 anni.
I terreni idonei per la coltivazione dello scalogno di Romagna sono di natura collinare, argillosi, asciutti, particolarmente dotati di potassio e ben esposti e drenati.
Lo Scalogno di Romagna vanta una storia millenaria, pensate che la sua coltivazione è nota da almeno 3000 anni! Secondo alcuni studiosi sarebbe stato portato in Europa dai popoli che migrarono dal Medio Oriente, tra cui le popolazioni celtiche. Infatti il termine allium è una parola celtica che significa bruciante.
A metà strada tra un aglio e una cipolla, possiede un sapore deciso, piuttosto dolce, caratteristiche che lo rendono l’ingrediente ideale di salse, sughi, condimenti per paste asciutte, verdure e arrosti.
Provatelo, è buonissimo!
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