SCALOPPE DI SEITAN AL PESTO RIPIENE con contorno di sedanorapa marinato

Continuando la serie di : “ci trattiamo bene”, io sono drogata di seitan, anche se cerco di non esagerare chiaramente e questa è una delle mie ricettine preferite . Per non appesantire,ulteriormente,questo piatto ho utilizzato delle foglie di spinaci e qualche fetta di pomodoro , ma se volete STRAFARE , allora andate di pomodorini ciliegia e cubetti di melanzana piccanti…ottima alternativa direi Vale sia come piatto unico che come secondo. Il contorno è il mio amato sedano rapa che marinato per un po, diventa gustoso e saporitissimo.

Ingredienti:
2 fette di seitan
1 pomodoro
foglie di spinaci q.b
pesto homemade (basilico, pinoli, sale grosso,aglio e parmigiano veg (mandorle , lievito in scaglie 1 pizzico di sale)
:farina integrale
1 pezzetto di cipolla rossa
vino bianco
sale
olio evo

per il sedanorapa:
1/2 sedano rapa sbucciato e tagliato a pezzi
olio evo(circa 3 cucchiai)
1 cucchiaio di aceto di mele
sale
pepe nero (abbondante)
origano essiccato

preparazione:
in una ciotolina fate marinare il sedano rapa con tutti gli ingredienti ,fino ad avvenuta preparazione del seitan.
Tagliate le due fette di seitan nel senso dello spessore (piano) e infarinate le 4 fette che vi troverete.
In una padella antiaderente, versate un filo d’olio e rosolate la cipolla.
Mettete a cuocere le fette di seitan con la cipolla e quando vedrete che l’olio si sta asciugando troppo aggiungete una tazzina d’acqua calda. Appena l’acqua sarà evaporata , versate mezzo bicchiere di vino bianco.
Fate evaporare il vino, abbassate il fuoco al minimo  e su ognuna delle due  fette mettete un cucchiaio  di pesto, le foglie di spinaci e 2 fette di pomodoro . Coprite con le altre due fette e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Su un piatto mettete il sedanorapa che sarà diventato bello pepato e saporito , spegnete il fuoco e stando attenti a non distruggere le scaloppe , mettetele accanto a sedano.