INGREDIENTI:4 fettine grandi di vitello,1 manciata di funghi porcini secchi,30 gr di burro,2 scalogni,1 spicchio d'aglio,1 mazzetto di prezzemolo,1 bicchierino di Brandy,200 gr di farina,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO:Versate i funghi secchi in una ciotola e copriteli con acqua tiepida,fateli rinvenire per almeno 30'.Trascorsa la mezz'ora,strizzate bene i funghi dalla loro acqua (che terrete da parte),e cuoceteli in una padella con 15 gr di burro e un filo d'olio,dopo qualche minuto aggiungete anche l'acqua dei funghi e continuate la cottura con il coperchio a fiamma dolce.Nel frattempo,dopo aver lavato la carne,tagliate le fettine a metà e impanatele nella farina,mentre il prezzemolo e lo scalogno tritateli finemente al coltello;quando i funghi saranno cotti,unite il prezzemolo,salate e saltate il tutto per qualche secondo,spegnete la fiamma e tenete da parte.Scaldate un filo d'olio con lo scalogno tritato e il rimanente burro in un'altra padella,unite poi la carne e rosolatela a fiamma vivace,sfumate con il brandy,lasciate evaporare e cuocete a fiamma bassa con il coperchio per altri 10'.Salate la carne e aggiungete i funghi,lasciate insaporire il tutto per 2' e spegnete la fiamma.Servite caldo e buon appetito!!!
16 Aprile 2011
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