Scaloppine all'arancia con melanzane e riso venere

 Ecco come al solito mi riduco sempre all'ultimo minuto. Questo mese ho richiato di non partecipare, ma mi sarebbe dispiaciuto troppo perchè questo giro ho imparato a fare le scaloppine. 
Dopo la spiegazione dettagliata di Elisa mi sono accorta che non sapevo un tubo di scaloppine, ma in fondo io faccio l'infermiera e non la chef, (anche se quasi quasi preferirei essere una chef), e quindi sono giustificata, ma mi sono armata di pazienza ed ho studiato le sue spiegazioni, e questo è il risultato.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500gr di petto di pollo tagliato a fettine sottili mezzo bicchiere di succo di arancia (dato che non è stagione io ho usato quello nei brik) burro e farina q. b. sale, brodo di pollo 300 gr di riso venere 1 grossa melanzana 2 cucchiai si concentrato di pomodoro uno spicchio di aglio
Lavare e tagliare a cubetti piccoli la melanzana. Farla rosolare in una padella con olio e uno spicchio di aglio. Incoperchiare e cuocere per 15 minuti girando spesso. A questo punto aggiungere un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, amalgamare , cuocere altri 5 minuti poi spegnere il fuoco. Nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente ed aggiungerlo alla melanzana. Riaccendere il fuoco e fare insaporire qualche minuto.  Foderare con della pellicola trasparente 4 ciotoline a cupola e versare il riso pressando bene. Fare riposare. Battere le fettine di petto di pollo mettendole tra due fogli di carta velina, tagliare le fttine a strisciline irregolari, infarinarle. In una padella fare scaldare il burro e rosolare le scaloppine su ambo i lati, metterle da parte e salare.  Preparare la salsa: deglassare il fondo di cottura con il succo di arancia, fare evaporare un pochino poi aggiungere il brodo, fare sobbollire per qualche minuto, poi rimettere la carne in padella e fare amalgamare con la salsa. Impiattare: io ho fatto delle porzioni individuali: in un piatto da portata, mettere al centro il riso ed intorno gli straccetti di pollo, come a formare i petali di un girasole. Sembra un bel fiore vero? Con questa ricetta partecipo all'MTC di Giugno