INGREDIENTI
600gr. di fettine di vitello o maiale
1 rametto di salvia
farina
60gr. di burro
poco brodo di verdure ( o dado )
1 bicchierino circa di grappa
1 grappolo d’uva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Private le fettine di carne delle eventuali parti grasse e appiattitele leggermente con il batticarne. Lavate l’uva sgranate gli acini.
- Distribuite la farina su un vassoio o su un tagliere, poi, una a una, passatevi le fettine di carne, facendo aderire bene la farina con una leggera pressione delle mani. Scuotetele per eliminare quella in eccesso.
- Fate sgiogliere circa 40gr. di burro in una larga padella antiaderente, unendo qualche foglia di salvia e, appena sarà caldo, unite le scaloppine.
- Cuocetele 2-3 minuti per lato e, quando saranno ben sigillate, conditele con sale e pepe. Se la padella non può contenere tutte le fettine, rosolatene poche per volta poi, alla fine, rimettetele tutte nella padella.
- Intanto, fate riscaldare la grappa in una casseruolina. Versatela sulle scaloppine, unite gli acini d’uva, alzate la fiamma e fate evaporare l’alcol. Lasciate cuocere per 5-6 minuti aggiungendo, se necessario, poco brodo caldo. Poco prima di spegnere, incorporatevi il burro rimasto e lasciate che si amalgami al resto degli ingredienti.
- Servite le scaloppine ben calde, contornandole con l’uva che si sarà leggermente appassita.
CONSIGLIO
Se lo desiderate, potete aggiungere al piatto 1/4 di litro di panna da cucina, dopo che avrete fatto evaporare la grappa. Si formerà così una gustosa salsina che renderà le scaloppine ancora più gustose. In questo caso, evitate di utilizzare il brodo.