Scaloppine di maiale alle albicocche secche. Amo l'agrodolce.
Questo mese mi è scivolato via come un pugno di sabbia.Una prova? Questa ricetta. L'avevo pensata per l'MTChallenge di giugno che scadeva... ieri. Ecco appunto.
Ieri
Considerazioni temporali e sfide a parte posto questa ricetta comunque. Ne vale la pena. E se amate l'agrodolce ne resterete entusiasti.
Mi raccomando il riso. Serve a raccogliere il sughetto che non è per niente male!
Scaloppine di maiale alle albicocche secche
(english version below)
Ingredienti per 4 persone
- 4 fettine di maiale da 100 g l'una
- un pugno di albicocche secche
- 4 spicchi d'aglio
- 2 cubetti da 2 cm di zenzero fresco
- 1 bicchiere d'acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- una noce abbondante di burro
- 2 cucchiai di farina
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio di semi
- sale
- pepe bianco
Preparo il mio "fondo di cucina": faccio soffriggere in pochissimo olio di semi 2 spicchi d'aglio e un pezzo di zenzero. Appena sento sprigionarsi il profumo, o se volete appena l'aglio comincia a prendere colore, aggiungo le albicocche, il bicchiere d'acqua e il cucchiaino di zucchero.Lascio sobbollire dolcemente finchè il liquido si è ridotto alla metà.Spengo. Elimino gli spicchi d'aglio e il cubetto di zenzero. Metto da parte le albicocche e filtro il "sughetto" di albicocche.
Metto le fettine di carne tra due fogli di carta da forno e le batto leggermente con il pestacarne.Verso i due cucchiai di farina in una scodella e infarino le fettine.
In una pentola abbastanza capiente metto un poco di olio di semi e faccio soffriggere 2 spicchi d'aglio e un cubetto da 2 cm di zenzero.Appena l'aglio prende colore aggiungo le scaloppine di maiale. Faccio rosolare la fettina per pochi minuti su un lato. La giro e faccio cuocere anche l'altro lato.Insaporisco con un poco di sale e di pepe.
Tolgo le fettine dalla pentola e preparo il sughetto.Comincio con il deglassare il fondo di cottura: aggiungo il mezzo bicchiere di vino, mescolo con un cucchiaio e lascio evaporare.Aggiungo il "sughetto di albicocche" e una noce di burro. Mescolo e lascio ispessire.Aggiungo le fettine di maiale e le albicocche.Lascio sul fuoco per pochi minuti e servo caldo con contorno di riso cotto al vapore.
Pork's scallops with dried apricots: i love the sweet and sour
Scallops of pork with dried apricots
Ingredients for 4 people
- 4 slices of pork 100 g each
- a handful of dried apricots
- 4 cloves of garlic
- 2 cubes of 2 cm of fresh ginger
- 1 glass of water
- 1 teaspoon of sugar
- a knob of butter
- 2 tablespoons of flour
- 1/2 cup white wine
- seed oil
- salt
- white pepper
I cook my own juices: I fry in little oil seeds 2 cloves of garlic and a piece of ginger.As soon as I feel the scent given off, or if you just want the garlic begins to brown, I add the apricots, the glass of water and a teaspoon of sugar.I let it simmer gently until the liquid has reduced by half.I turn off. I pull the cloves of garlic and ginger cube.I put aside the apricots and filter the "sauce" of apricots.
I put the slices of meat between two sheets of baking paper and lightly beat.I pour two tablespoons of flour into a bowl and flour the slices of meat.
In a pot large enough, I put a little vegetable oil and I fry 2 cloves of garlic and a 2-inch cube of ginger.When the garlic takes color add the pork scallops.I brown the slices for a few minutes on a side. I turn and I cook the other side.I put a little salt and pepper.
I remove the slices from the pan and prepare the sauce.I begin with the deglaze the sauce: add half a glass of wine, stir with a spoon and let it evaporate.I add the "apricot sauce" and a knob of butter. Stir and let thicken.I add the sliced pork and apricots.I leave on fire for a few minutes and serve hot with steamed rice.