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Scaloppine di Marco Polo

Da Vava
Scaloppine di Marco Polo

Ingredienti per 2 persone:
Per le scaloppine:
  • 8 scaloppine di tacchinella BIO
  • 100 gr. di fumetto di mais BIO
  • olio d'oliva
  • burro
Per le salse:
  • 1 bicchiere di Valdobbiadene Superiore di Cartizze (abbiamo usato uno BIO della  tenuta dello zio)
  • 150 ml di acqua
  • 200 gr. di rabarbaro
  • 1 cipolla
  • 50 ml di aceto di mele
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di pepe di sheichuan
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 dente d'aglio
  • 1 cipolla di tropea
  • 1 cucchiaio di miele di acacia

Preparazione delle scaloppine base:
  1. infarinate con 90 gr. fumetto di mais le scaloppine di tacchinella e fatele rosolare bene nel olio d'oliva e burro, salatele e toglietele dalla padella per poi lasciarle da parte in un posto caldo.
Scaloppine Marco:
  1. mescolate in un bicchiere 10 gr. di fumetto di mais con 50 ml. di acqua;
  2. alla padella aggiungete il bicchiere di valdobbiadene superiore di Cartizze e il miele di acacia;
  3. una volta sciolto il miele aggiungete il miscuglio di acqua e fumetto di mais e lasciate ridurre il sughetto.
  4. mettete 4 scaloppine in questo sughetto e lasciatele per qualche minuto ad insaporire.
Scaloppine Polo:
  1. in un pentolino mettete 100 ml di acqua, 50 ml di aceto di mele, 3 cucchiai pieni di zucchero l pepe di seichuan, i semi di coriandolo;
  2. quando lo zucchero si sarà sciolto e il composto sarà a bollore metteteci la cipolla, il rabarbaro e l'aglio;
  3. fate cuocere il tutto per una decina di minuti fino a che il rabarbaro si sarà ammorbidito;
  4. date qualche colpo di frullatore a immersione, stando attente a non fare una crema troppo vellutata;
  5. lasciate ridurre il composto fino a quando non diventerà più denso e scuro.
  6. servite le altre due scaloppine con una buona cucchiaiata di questo chutney.

Potete accompagnare il piatto con degli ottimi spinaci saltati con semi di zucca e uvetta, consiglio anche un ottimo calice di Valdobbiadene di Cartizze per accompagnare.Scaloppine di Marco Polo
Buon Appetito
Con questa Ricetta partecipiamo al MT Challenge di Giugno
Scaloppine di Marco Polo

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