Scaloppine Teriyaki allo Zenzero e Sechuan con Asparagi e Melograno

Complice forse la scorpacciata di budini salati della passata edizione dell'MT Challenge, ho faticato un pochino a trovare le energie per cimentarmi nella ricetta proposta da Elisa per il mese di Giugno.
L'idea di guardare ad oriente mi era venuta subito ma c'e' voluto del tempo per concretizzare il piatto da proporre.
Ho iniziato a spulciare il mio libro di cucina giapponese per cercare qualche cosa per il fondo di cucina e mi sono imbattuto nella ricetta della salsa Teriyaki. La faccio spesso. E' molto facile e nulla ha a che vedere con quelle salse pronte che a volte si trovano nei negozi. La differenza la fa il sake che spesso manca del tutto  nelle salse pronte.

Sto divagando? non proprio...
Ho pensato infatti di creare un fondo di cucina che si ispira alla salsa Teriyaki ma ampliando il suo coredo aromatico con altri ingredienti.
Paertiro' allora con il raccontarvi la ricetta base della salsa Teriyaki per spiegarvi poi il percorso evolutivo che ho seguito io.
Si parte mettendo in un pentolino, uguali parti di Sake, Mirin e Salsa di Soia scura. Si aggiunge dello zucchero. Diciamo che se usate un dl per ognuno degli ingredienti appena citati, useremo un 2 cucchiai da cucina di zucchero. Portiamo ad ebollizione e poi abbassiamo il fuoco e facciamo sobbollire appena finche la salsa non si e' ristretta di un quarto. Si presta ad essere aromatizzata con aglio oppure peperoncino o zenzero. Facile facile e si conserva benissimo per un paio di settimane in frigo.
Scaloppine Teriyaki allo Zenzero e Sechuan con Asparagi e Melograno
La lista della spesa per 4 persone:Per le Scaloppine:2 petti di polloSakemezzo limone, succofarinaburrosale e pepe
Per il fondo di cucina Teriyaki:1 radice fresca di zenzero tritata1 cipolla piccola tritata1 spicchio di aglio schiacciato5 o 6 rametti di Timo fresco1 cucchiaio di grani di pepe di Sechuan4-5 bacche di ginepro1 dl di Sake1 dl di Salsa di Soia1 dl di Mirin1,5 dl di acqua2 cucchiai di zuccheroolio di semi di sesamo
Contorno:2 mazzi di asparagi verdi1 melograno
Preparazione:
Il fondo Teryaki l'ho preparato il giorno prima e poi tenuto in frigo.
Come potete notare dagli ingredienti, non c'e' solo lo zenzero ma un ruolo molto importante nel corredo aromatico finale ce l'hanno anche il pepe di Sechuan ed il Ginepro.
Mettiamo a sudare la cipolla tritata nell'olio di sesamo insieme al timo e all'aglio. Versiamo poi tutti gli altri ingredienti e lasciamo sobbollire per un buon 15-20 minuti.
Le bacce di ginepro le ho un po schiacciate prima di aggiungerle.
Occhio che vogliamo ottenere un brodo quindi non vogliamo che si addensi troppo e semmai aggiungiamo anche un altro dl di acqua se necessario. L'acqua ci serve anche per regolare la sapidita' del brodo che non vogliamo eccessivamente marcata come nella vera salsa Teryaki.
Filtriamo e poi lasciamo riposare.
Mondiamo gli asparagi e tagliamo la parte terminale dei gambi. Lessiamo gli asparagi per 3 minuti e poi passiamoli in acqua ghiacciata. Condiamoli con un filo di olio EVO e del sale in cristalli grossi. Mettiamo da parte.
Sgraniamo il melograno. Ci servira' probabilmente mezzo melograno.
Passiamo alle scaloppine e speriamo di farmi capire bene altrimenti l'Alessandra mi bacchetta!

Tagliamo ogni petto di pollo in 4 fettine abbastanza sottili. Le passiamo nella farina.
Scaldiamo in una padella una noce di burro e quando sara' ben calda faremo rosolare velocemente le nostre scaloppine. Quano sono ben sigillate, le saliamo e pepiamo e le mettiamo da parte in un piatto.
Deglassiamo la padella con il sake (un bell bicchiere) mescolato a del succo di mezzo limone. Lasciamo andare un minuto facendo si che gli umori di cottura delle scaloppine si sciolgano nel sake-limone.
Una precisazione: ho usato anche il limone in quanto il sake rispetto ad un vino bianco manca di freschezza (sia per l'alto grado alcoolico ma anche perche' ha un contenuto acido molto piu' basso del vino).
Versiamo il nostro brodo nella padella e lasciamo andare un altro minuto o due.
Filtriamo la salsa rimettiamola nella pentola ad addensare con una noce di burro. Aggiungiamo le scaloppine ed il melograno a finire di insaporirsi.
Serviamo le scaloppine su un letto di asparagi e con abbondante salsa a condire.

L'abbinamento ideale manco a dirlo e' stato con un bicchiere di Sake fresco (mai caldo! altrimenti vuol dire che vi stanno servendo un sake di scarsa qualita'). Guardate che bel colore incolore...

P.S. Per festeggiare i due anni dell'MTC, nel carrello della spesa non poteva mancare l'uovo :-D