Scampi: Risotto Alla Crema Di Scampi

Calorie a persona: 1060

Ingredienti per 4 persone:

• 280 G Riso
• 650 G Scampi
• 300 G Polpa Di Pomodoro
• 2 Scalogni
• 1 Cucchiaio Trito Di Prezzemolo, Timo, Maggiorana
• Pepe
• Brodo Di Pesce
• 1 Pizzico Paprica
• 17 Cl Panna
• 3/4 Bicchiere Brandy
• 15 Cl Vino Bianco Secco
• Burro
• 2 Cucchiai Olio D’oliva
• Sale

Preparazione:

• Fate appassire in una noce di burro 1 scalogno tritato; unite le teste e i gusci degli scampi, premendoli con un cucchiaio di legno per far uscire tutto il loro umore (conservate le code sgusciate), quindi fiammeggiateli con mezzo bicchiere di brandy.
• Quando l’alcool sarà evaporato, aggiungete 100 millilitri di vino e lasciatelo ridurre della metà; salate, pepate, unite il passato di pomodoro, il trito aromatico, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti poi bagnate con 150 millilitri panna e, dopo 2 minuti, passate l’intingolo al setaccio, ottenendo una crema piuttosto densa.
• Soffriggete uno scalogno tritato in 2 cucchiai di olio; unite il riso, tostatelo, bagnando con 30 millilitri di vino poi portatelo a cottura aggiungendo la crema di scampi e tanto brodo di pesce quanto sarà necessario.
• A parte, fate rosolare le code degli scampi in una noce di burro; fiammeggiatele con poco brandy, insaporitele con sale e paprica, bagnatele con 20 millilitri di vino e con la restante panna, poi trasferitele con il loro fondo di cottura nel risotto pronto.
• Mescolate e mantecatelo con una noce di burro e un pizzichino di trito.