Scatti di bologna in ordine sparso - vitello al tonno con salsa al limone

Una settimana di pioggia sottile e persistente e mi viene da pensare che ormai faccia finanche parte della città, dell'odore gravido del cielo e delle incrostazioni di grigio che inaspriscono l'aria.
Ed è bastato un esile abbozzo di sole, tratteggiato dentro ad una giornata qualunque, a farci decidere di partire per un improvviso viaggio senza valigie, nel cuore della nostra città.Avevamo promesso ad un amico americano le fotografie di luoghi che non vede da oltre cinquant'anni e sapendo bene quanto gli siano cari e quanto significhino per lui, usciamo di casa abbottonando dentro ai nostri cappotti anche tutta l'emozione e la nostalgia che si aggrovigliano tra le sue parole.
Un viaggio senza valigie, ho detto, un viaggio alla ricerca di numeri civici tra i vicoli del centro, alla ricerca di colonne e bassorilievi all'ombra dei portici, di finestre che sbadigliano piano sulla luce ocra di mezzogiorno.
Mani in tasca, poi mano nella mano. Luca ed io passeggiamo lentamente tra vetrine che ci guardano, tra saracinesche abbassate, alcune da mesi o forse da sempre, tra pozzanghere che il cemento non ha ancora finito di bere, tra gli odori penetranti che provengono dal retro dei ristoranti, tra la gente che ha fretta di rincasare dal mondo e si mangia i propri passi per precedere il tempo.
Scatti di Bologna in ordine sparso, un universo di finestre e di vita che galleggia sopra alle nostre teste, in mezzo al solito traffico. Attratta come sempre dagli occhi delle case cammino con lo sguardo rivolto verso l'alto che rimbalza veloce da un palazzo all'altro.
Lasciamo un vicolo per poi svoltare l'angolo e trovarci a costeggiare strade semideserte in piena decadenza, imbarbarite e involgarite dalle scritte sui muri e dal forte odore di urina che impregna l'aria. Come un'unghiata sulla pelle, laddove è sensibile. L'abbrutimento non lo capisco. Mi domando il perché degli sfregi al volto della città e ho paura che sia solo la noia il mandante.
Scatti di Bologna e occhi rivolti verso l'alto, a catturare il più piccolo dettaglio, a notare una screpolatura, frutto dell'erosione perpetrata dal tempo o un'inscrizione mai vista prima o i muscoli tesi nello sforzo, di una coscia scolpita nel marmo. Osservare richiede tempo, mi rendo conto che a volte si passa accanto alle cose senza percepirle o coglierle davvero. Presenze distratte noi, già, perché nulla è più scontato della propria città, la si attraversa senza neppure guardarla più, con la presunzione di credere che non abbia nient'altro da dire oltre ciò che già sappiamo, che non abbia altri veli da lasciare scivolare a terra. Stupida presunzione. Stupidi luoghi comuni.
Ci passiamo la macchina fotografica, Luca ed io, ogniqualvolta un particolare colpisce la nostra attenzione, lungo le vie di Bologna e il suo tappeto di storia, lì dove il tempo ha depositato sulle cose memorie e ricordi.Passiamo davanti ad un locale frequentato da universitari, qui ci venivo sempre anch'io, dico a Luca con una fiammata d'entusiasmo, sarà un secolo che non ci entro, qui invece, dentro a questo portone ci sarei dovuta venire ad abitare, era un loft con moquette blu elettrico con vista sui tetti di Bologna, era quasi magia, mai poi le cose presero un'altra piega e andai a finire dentro ad un altro appartamento, dopo l'ennesimo trasloco in quelli che furono anni di continui traslochi. Ho fatto miei innumerevoli scorci che rimangono dentro tra il nitido e l'appannato.
Ci sono paesaggi che mi appartengono e come petali protettori si schiudono intorno a me, mentre calpesto l'asfalto, mentre tutta una serie di sensazioni mi gorgoglia tra le mani, tambureggiando fino a sfiorare il petto.
Mi rilassa viaggiare con i piedi e con la mente, come se avesse un potere curativo viaggiare, come se ammorbidisse la linea delle giornate passate e di quelle a venire. Viaggiare è guardare le cose cercando la vita dentro, in profondità. Un bacio profondo, uno sguardo profondo per me sono un viaggio o un inizio appena iniziato d'un viaggio.
Luci, lampioni, semafori, insegne, autobus, vetrine, cartelli stradali, automobili e poi i portici, con la loro storia addosso, scrostati, scoloriti, carichi dei loro segreti, li attraversiamo zitti in silenzio, per non farlo scappare. Il silenzio. Accanto ci passa altra gente, chiusa nella nebbia dell'indifferenza, com'è cambiata la mia città, dice Luca, si è chiusa su se stessa e ha paura di sorridere.
Poetica a tratti. Così poetica e così drammatica Bologna, una tela in bilico tra squarci d'antico e schizzi di moderno, tra strade affollate e vicoli dimenticati dove anche il buio si addormenta da solo.


VITELLO AL TONNO CON SALSA AL LIMONE

Ingredienti:
1 noce di vitello di circa 800 gr
4 scalogni
1 costa di sedano
1 carota
1 cucchiaio di capperi
40 gr di filetti d'acciuga sott'olio
160 gr di tonno sott'olio
2 bicchieri di vino bianco secco
prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
1 limone

Per prima cosa leghiamo la noce di vitello con dello spago perché rimanga in forma durante la cottura. Sgoccioliamo il tonno e lo mettiamo in un tegame capiente insieme alle acciughe spezzettate e ad un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungiamo il sedano e la carota tagliati a cubetti e gli scalogni affettati in modo sottile. Facciamo cuocere per qualche minuto. Adagiamo la carne sulle verdure e la facciamo rosolare in modo dolce, sempre per qualche minuto. Aggiungiamo i capperi, versiamo i due bicchieri di vino bianco e lasciamo cuocere col coperchio per circa un'ora. Saliamo leggermente la carne, basta un pizzico di sale perchè la salsa conferirà alla carne sapore. Lasciamo intiepidire la carne nel fondo di cottura e una volta che si sarà raffreddata, togliamo lo spago e la affettiamo non troppo sottile. Adagiamo la carne in un piatto di portata e andiamo a preparare la salsa.
Grattugiamo la scorza del limone e teniamo da parte il succo.
Frulliamo nel mixer il fondo di cottura della carne insieme allo spicchio d'aglio. Al composto uniamo la scorza e il succo del limone e a questo punto distribuiamo la salsa sulle fettine di vitello. Completiamo con una spolverata di prezzemolo.
E' un piatto fantastico che ricorda il tradizionale vitel tonné, ma è molto più leggero e più complesso nei sapori. Noi lo rifaremo di sicuro.

BRAISED VEAL WITH LEMON AND TUNA SAUCE

Ingredients:
Veal meat (about 800 g)
4 scallions (cut into thin slices)
1 celery rib
1 carrot
1 tbs capers
40 g anchovies
160 g tuna
2 glass dry white wine
1 lemon (grated rind and juice)
fresh parsley (chopped)
1 clove garlic
2 tbs extravirgin olive oil
salt to taste

Heat extravirgin olive oil in heavy skillet over medium heat. Combine tuna, anchovies, carrot, celery and scallion and brown for 1 minute in the oil. Place the veal on top and brown it quickly on all sides. Add capers, then pour in the wine and simmer, covered, for 1 hour. When the meat is done season with salt, it just needs a pinch. Allow the veal to cool, then serve sliced with the juices and vegetables pureed together. You just have to combine all the vegetables, tuna, lemon juice, the grated rind and the garlic, then process all the ingredients in a blender and the sauce is ready to serve.