Ricetta fiorentina e chiantigiana tipica del periodo autunnale, la schiacciata con l'uva è un dolce strettamente legato al periodo della vendemmia.
Questo pan dolce è diffuso, talvolta con piccole varianti, in molte altre zone della Toscana, una regione dove la coltivazione dell'uva ha una tradizione antica e radicata.
La sua origine contadina è testimoniata dalla semplicità degli ingredienti: pasta lievitata, olio d'oliva, zucchero e uva. Un prodotto stagionale gustoso, che viene preparato solo durante un breve periodo dell'anno, seguendo i ritmi della natura, proprio come si faceva una volta.
Ricetta per persone n.
5
Ingredienti:
500 g di pasta da pane
400 g di uva nera
100 g di zucchero
50 g di strutto
5 grosse foglie di vite
olio extravergine di oliva
Preparazione: 35’ più il tempo di riposo + 40’
- Impastate la pasta da pane con lo strutto e 80 g di zucchero.
- Formate una palla, ungetela d’olio, mettetela in una ciotola abbastanza capiente, coprite con pellicola da cucina e lasciate riposare per almeno 2 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, dividete la pasta in due panetti e stendeteli con il matterello.
- Con una delle due sfoglie foderate una teglia rettangolare di 22 x 30 cm unta d’olio.
- Lavate e sgocciolate bene gli acini di uva nera, tagliateli a metà ed eliminate i semi.
- Distribuite uniformemente metà dell’uva sulla base di pasta e ricoprite con la seconda sfoglia, premendo bene i bordi con le dita per sigillarli.
- Pennellate la superficie con poco olio e cospargete con la restante uva, schiacciando leggermente gli acini nella pasta.
- Lasciate riposare per altri 20 minuti in luogo tiepido e asciutto.
- Spolverizzate la superficie della schiacciata con il restante zucchero e cuocetela in forno preriscaldato a 200 °C per circa 40 minuti.
- Sfornate e tagliate in cinque porzioni che disporrete una sopra l’altra sul piatto da portata, alternando con le foglie di vite ben lavate e asciugate con carta assorbente da cucina.
Se ti è piaciuta la ricetta , iscriviti al feed cliccando sull'immagine per tenerti sempre aggiornato sui nuovi contenuti del blog: