Schiacciata ripiena di fiori di zucchina, a lievitazione naturale

Io ho un dilemma che riguarda i fiori di zucchina. Dovrei parlare al passato però perché con questa ricetta l'ho risolto.Non so a voi, ma a me sarà capitato ormai dieci volte di avere tra le mani dei fiori di zucchina e di non sapere che farci se non le solite - per quanto strepitose - frittelle.
Quelle sono buone, non c'è dubbio! Luca, il ragazzo di Anna, la mia "insta agent", dice sempre che pure le ciabatte se le friggi diventan buone da mangiare ma........ accipicchia....il fritto non fa bene! (questo lo dico io) , soprattutto quando hai tra le mani dei frutti della natura così colorati, freschi e sani.Sto da tempo cercando un modo per dargli il giusto valore, niente risotti, paste o frittate; volevo qualcosa di ancora più buono, che fosse al livello delle famose frittelle.
Circa un mese fa avevo 60gr di lievito madre rinfrescato da utilizzare e m'è venuta un'idea: perché non preparare una focaccia sottile sottile da farcire con tantissimi fiori di zucchina? Il risultato è stato sorprendente! Tant'è che è diventato un classico!
Non appena arrivano i fiori di zucchina so subito cosa farci: prendo il lievito madre dal frigo, lo faccio stemperare, lo rinfresco e lo mescolo a farina, sale, olio ed acqua. 4 ore di lievitazione, stendo, farcisco ed inforno. Che ne dite? Vi va di provare?  Vi lascio sia la versione con farina di kamut e saraceno, sia quella senza glutine.

Ingredienti(versione con kamut e saraceno)60gr di lievito madre 150gr di farina di kamut integrale30gr di farina di grano saraceno integrale3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva integrale100-120gr di acqua tiepida1 cucchiaino di sale10 fiori di zucchinasale fino, pepesale grosso
Ingredienti(versione gluten free)60gr di lievito madre senza glutine150gr di farina per pizza (Nutrifree)1 cucchiaino di sale3 cucchiai di olio extra vergine integrale110gr di acqua tiepida10 fiori di zucchinasale fino, pepesale grosso
Procedimento:(per entrambe le versioni)Sciogliete il lievito madre nell'acqua, non occorre che la mettiate subito tutta, cominciate con metà dose; soprattutto se non usate specificatamente le farine che ho usato io.Aggiungete le farine ed impastate, aggiungete olio e sale fino.Ora coprite l'impasto con della pellicola e fatelo risposare per 4 ore circa, dovrebbe raddoppiare di volume.Nel frattempo pulite i fiori di zucchina, levate il gambetto ed il picciolo, risciacquateli ed asciugateli facendoli riposare ben aperti su qualche foglio di carta assorbente.
Trascorso il tempo necessario prendete l'impasto e dividetelo in due parti. Stendete entrambe le parti separatamente tra due fogli di carta forno, dandogli una forma rettangolare ed uno spessore di mezzo centimetro. Su uno dei due rettangoli adagiate i fiori di zucchina facendo uno o due strati, salateli e pepateli; aggiungete un filo d'olio e poi sovrapponete - a mo' di sandwich - l'altra metà di impasto steso. Sigillate leggermente le estremità e disponete la schiacciata in una teglia da forno.Se avete tempo ora sarebbe il caso di farla lievitare ancora un'oretta. Io che sono sempre frettolosa l'ho messa spesso in forno subito ed il risultato era ottimo ugualmente. 
Che abbiate atteso o meno ora basterà un filo d'olio in superficie, qualche granello di sale grosso e la schiacciata è pronta per essere infornata. Forno statico preriscaldato a 220 gradi per 15-20 minuti. Controllate la cottura a seconda del colore della schiacciata, quando comincia ad "abbronzarsi" spegnete il forno, attendete che intiepidisca e poi tagliatela a quadrati con una rotella per pizza.
Nella foto in alto c'è la schiacciata senza glutine. Nelle foto qua sotto compare anche la versione con farina di kamut integrale e grano saraceno.