Schiacciata sale, aglio, olio e rosmarino con pasta madre

Questa ricetta è molto semplice ed è una variante leggera della classica pizza: è versatile e si presta bene ad essere mangiata da sola o accompagnata con formaggi, salumi, verdure grigliate.

Si deve tirare il più sottile possibile per ottenere una schiacciata croccante e friabile.

Per questa ricetta ho utilizzato il fior di sale mediterraneo di Gemma di Mare.

INGREDIENTI (per 4/6 persone)

Per la pasta:
500 gr di farina 0
250 ml di acqua
150 gr di pasta madre
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di sale fino

Per completare:
2 spicchi d'aglio
2 rametti di rosmarino
sale grosso
olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO

Tritare a coltello aglio pelato e aghi di rosmarino e unirvi un cucchiaio di sale un po' pestato (per ridurre i cristalli, ma non troppo): mescolare e tenere da parte.

Per la pasta: mettere la farina in una ciotola, aggiungervi al centro il lievito madre, poi unire olio e acqua e sale amalgamando un po' con le mani.
Impastare brevemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare una palla e mettere a lievitare per circa tre ore sotto una ciotola,
Ricavare quattro palline di pasta, stenderle sulla spianatoia aiutandosi con il mattarello e un po' di farina, fino ad ottenere delle basi tipo pizza molto sottili.
Disporre ogni base su un pezzo di carta da forno e cospargere (con le mani) la superficie di ognuna con la mistura di aglio, sale e rosmarino; cospargere con qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, massaggiando tutta la superficie e i bordi per far insaporire; far riposare 30 minuti.

Cuocere una schiacciata per volta in forno preriscaldato alla massima temperatura, facendo attenzione perché la cottura è molto veloce: se si vuole una schiacciata morbida, bisogna toglierla dal forno un minuto dopo che si sono formate le bolle, altrimenti si lascia altri due minuti dentro per ottenere una schiacciata croccante.
Togliere dal forno e servire immediatamente.