Schiacciatina alle zucchine

Buona per dare sapore ad un ortaggio che per me ne ha veramente poco di suo, facile e veloce da fare, con ingredienti che generalmente nella dispensa non mancano mai, e perciò realizzabile anche così, sui due piedi e senza grosse programmazioni.

Basta avere:

• 350 g di zucchine
• 1 bella cipollona rossa (è un'aggiunta mia, secondo me ci sta bene, dà ancora più sapore alla zucchina)
• 200 g di farina
• 350 ml di acqua
• 50 g di parmigiano grattugiato (io veramente sono andata ad occhio)
• 50 ml di olio evo
• sale e pepe
• facoltativo: 100 g di mozzarella (l'ho messa perché giaceva inutilizzata in frigo)

Lavare, asciugare e fare a rondelle le zucchine e affettare sottilmente la cipolla. Foderare una pirofila da forno con della cartaforno leggermente spennellata di olio evo. La dimensione della pirofila determinerà lo spessore della schiacciatina. Scaldare il forno a 180° statico.

Mescolare insieme l'acqua con l'olio, il sale e il pepe, e aggiungere a pioggia la farina, girando con la frusta, evitando la formazione di grumi e formando così una pastella piuttosto fluida. Aggiungere le fettine di zucchine e cipolla e mescolare bene, facendo in modo che siano tutte ben avviluppate dalla pastella.

Versare il tutto nella pirofila, disporre la mozzarella a fettine sottili, cospargere generosamente col parmigiano, dare ancora una macinatina di pepe se lo si gradisce, un pizzico di sale e un ultimo giro d'olio e infornare per una quarantina di minuti o finché non appaia dorata in superficie (devo essere sincera, l'avrei voluta più cotta, per cui la prossima volta o alzo un po' la temperatura o lascio cuocere più a lungo).Sfornare, lasciar freddare, tagliare a quadrotti ed è pronta da servire, una cena veloce, leggera e appagante.

L'ispirazione l'ho presa da qui, anche se poi ho seguito la versione originale glutinosa, qui.