Schiaffoni Calabro-taggiaschi

Ingredienti:

• 250 gr. Pasta formato schiaffoni
• 1 lt. d'acqua calda
• 1 grossa cipolla
• 30 gr,. olive taggiasche
• 100 gr. Provola
• 1 carota piccola
• 1 cucchiaio  passata di pomodoro.
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di Nduja
• 50 ml. vino bianco
• sale q.b
• Olio d'oliva  EVO q,b 

Preparazione
Sbucciate e affettate sottile la cipolla, carota e l'aglio.
Mettete a scaldare un paio di cucchiaiate d'olio in una padella capiente e fate stufare la cipolla, carota , l'aglio con la passata di pomodoro.
Quando vedrete che il tutto si sarà appassito, aggiungete le olive e l' Nduja, sfumate con il vino e fate evaporare poi salate.

Ora versateci dentro l'acqua calda e alzate la fiamma, e tuffateci dentro gli schiaffoni, girando di tanto in tanto come quando fate il risotto.
Lasciate cuocere il tutto fin quando la pasta non sarà cotta, se il sugo fosse troppo lento, togliete la pasta e fate asciugare un pò.
Buttategli sopra la provola grattugiata grossa e mescolate.   
A questo punto potete disporre gli schiaffoni su di un piatto e per decorare  ricavate da una fettina di provola due cuoricini o fiori e adagiateli  sopra alla pasta fumante, così arriveranno in tavola  con simpatia e bontà.
Questo è un piatto ricco e veloce da fare, ma d'effetto assicurato.
Se avete qualche invitato che non gradisca tanto il piccante, potrete sostituire l'Nduja con della spianata che sarebbe un salame Calabro anch'esso ma non tanto piccante e poi aggiungete della paprika dolce .
Nota:
La nduja è fatta con carne di maiale, un po' di grasso, e molto peperoncino piccante. Ed è proprio per l'abbondante peperoncino che la nduja è molto piccante. Non a caso qualcuno potrebbe preferire una versione "light".
La nduja ha un colore tendente al rosso - neanche a dirlo - dovuto alla presenza del peperoncino, e una consistenza che neanche dopo la stagionatura diventa dura.
È quasi superfluo sottolineare come la nduja, grazie al gusto squisito e al piccante dovuto a tanto peperoncino, viene da alcuni considerata afrodisiaca. Si può anche essere scettici al riguardo, ma sicuramente la nduja ha benefici effetti sul sistema cardiocircolatorio.
La Spianata o Schiacciata di Calabria
Si tratta di un salume tipico della Calabria.
Alla carne di maiale scelta e finemente macinata, si unisce il lardo tagliato a dadi, sale e macinato e peperoncino. Successivamente si insacca tutto in budello naturale, e si pressa per conferirgli la tipica forma schiacciata; da cui deriva il nome.
Si lascia stagionare in ambiente ventilato per circa quattro mesi.
E’ uno stupendo salume da taglio da offrire come semplice antipasto, o per appetitosi spuntini o merende.Ottimo sulla pizza insieme a basilico,origano sbriciolato e olive nere.