Scones con crema al burro di melanzane

Oggi si viaggia fino in Scozia con gli scones, una specialità da provare assolutamente, come la pasta brioche può essere servita sia dolce che salata.
Io li ho realizzati per voi con una crema al burro di melanzane

Scones Ingredienti
433gr. farina per pizza rosignoli
130 gr. burro
1 cucchiaino zucchero
150 gr. panna
1 e 1/5 di lievito in polvere
pietra refrattaria Pepita
Adagiare su spianatoia la farina e aggiungere zucchero e lievito, creare una fontana e inserire al centro. il burro tagliato a pezzetti a temperatura ambiente, e aggiungere piano piano la panna. Impastare fino a formare un composto sodo (tipo crostata) lasciare riposare una mezz'ora
Stendere la pasta a circa 2 cm e con l'aiuto di un coppa pasta o di un bicchiere infarinato sul bordo formare dei cerchi che cuocerete al forno per circa 13-14 minuti a 200°C.
    Io ho usato la pietra refrattaria Pepita che gli ha dato un sapore speciale e davvero unico
Li ho serviti  con crema di burro alle melanzane ecco come si fa:
Crema al burro di melanzane
4 cucchiai di burro
100 gr. circa melanzane trifolate
frullare tutti insieme e spalmare all'interno