Se disegnassi...... - tortelloni di farina di ceci e basilico al ripieno di pesto con salsa di ricotta, asparagi e peperoni

Se disegnassi una gondola sarebbe Venezia.
Se disegnassi una vela, uno scoglio e cancellassi tutto il cemento sarebbe lingua di mare, sarebbe il richiamo dell'acqua.
Invece è solo uno scorcio elusivo e pittoresco, nel silenzio domestico di Bologna, che allenta il laccio alla mia barchetta di carta.
-Sabrina-

(Scorci di Bologna. Il Canale delle Moline dove confluiscono le acque del Canale di Savena e del Torrente Aposa)

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Con questa ricetta vogliamo partecipare al Contest dal titolo EVVIVA GLI ASPARAGI indetto dal blog Tutto a Occhio.
Le fotografie purtroppo sono di bassissima qualità, colpa della luce sbagliata, ma ci tenevamo a postare ugualmente questa ricetta perchè veramente straordinaria.

TORTELLONI DI FARINA DI CECI E BASILICO AL RIPIENO DI PESTO CON SALSA DI RICOTTA, ASPARAGI E PEPERONI

Ingredienti per la pasta fresca:
100 gr di farina 00 antigrumi della Molino Chiavazza
100 gr di farina di semola rimacinata della Molino Chiavazza
100 gr di farina di ceci della Molino Chiavazza
3 uova
1 cucchiaino d'olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale
10 foglie di basilico tritate finemente

Ingredienti per il ripieno:
100 gr di ricotta di pecora
125 gr di ricotta di bufala
60 gr di Parmigiano Reggiano
30 gr di Pecorino Romano
8 foglie di basilico
40 gr di pinoli
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
40 gr di Pecorino Romano

Ingredienti per il condimento:
1/2 peperone giallo (tagliato a cubetti)
10 asparagi freschi (tagliati a rondelle)
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
vino bianco per sfumare
sale e pepe
3 cucchiai colmi di ricotta di bufala
una spolverata di Parmigiano Reggiano

Per prima cosa prepariamo la pasta fresca, mescolando le farine, le foglie di basilico, le uova, l'olio e il sale. Impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezzora, avvolto nella pellicola trasparente.
Ci dedichiamo al ripieno. In una ciotola uniamo la ricotta di pecora, quella di bufala, il parmigiano ed i 30 gr di pecorino romano grattugiati. Mescoliamo con cura in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. A parte andiamo a preparare il pesto di basilico, frullando le foglie di basilico, i pinoli, l'olio extravergine d'oliva e i 40 gr di pecorino romano. Una volta pronto il pesto, lo andiamo ad incorporare nella ciotola con il composto di ricotta. Non occorre aggiungere sale perchè il ripieno è saporito di per sè.
A questo punto tiriamo la sfoglia con la Marcato, come al solito fino alla tacca numero 6 e dalle striscie di sfoglia, con una rotella dentata ricaviamo dei quadrati del lato di 6 cm, sui quali posizioniamo abbondanti mucchietti di ripieno. Chiudiamo la pasta dando loro la classica forma dei tortelloni e disponiamo su di un vassoio precedentemente infarinato.
Non ci resta altro che preparare il condimento. Scaldiamo una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva ed uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato e quando l'aglio comincia a prendere colore, lo rimuoviamo ed uniamo sia i cubetti di peperone che i tocchetti di asparagi. Li facciamo saltare per qualche minuto e poi li sfumiamo con del vino bianco. Regoliamo di sale e di pepe e continuiamo la cottura per una decina di minuti circa, il tempo necessario affinchè le verdure si inteneriscano. Un attimo prima di rimuovere dal fuoco, aggiungiamo al condimento la ricotta di bufala, amalgamiamo il tutto per bene e una volta cotti i tortelloni, li facciamo saltare in padella con questo sughetto. Impiattiamo e spolveriamo con abbondante parmigiano grattugiato.

BASIL TORTELLONI WITH PESTO FILLING SERVED WITH YELLOW PEPPER, ASPARAGUS AND RICOTTA CHEESE

Ingredients for home-made pasta:
100 g all purpose flour
100 g double milled durum wheat semolina
100 g chickpea flour
3 eggs
10 basil leaves (finely chopped)
1 pinch of salt
1 tsp extravirgin olive oil

Ingredients for tortelloni filling:
225g ricotta cheese
60 g grated Parmigiano
30 g grated Pecorino Romano
8 fresh basil leaves
40 g pine nuts
2 tbs extravirgin olive oil
40 g grated Pecorino Romano
Ingredients for the sauce:
10 fresh asparagus (cut into small pieces)
1/2 yellow pepper ( cut into small cubes)
1 clove garlic
extravirgin olive oil
dry white wine
salt and pepper to taste
3-4 tbs ricotta cheese

Crumble the ricotta cheese in a bowl with a fork, then add grated Parmigiano and Pecorino cheese. Work the mixture. Meanwhile combine basil leaves, pine nuts, extravirgin olive oil and grated Pecorino cheese (40g) and process all the ingredients in a blender, then add this basil pesto to the ricotta mixture. Mix well.
Mix the flours and the eggs, add salt, oil and basil leaves. Knead for a while. Wrap the dough in plastic and chill for about 30 minutes. Divide the dough into 3 or 4 pieces and roll them out to make some equal sized dime-thin sheets. Carefully fold the pasta over the filling.
In a pan heat extravirgin olive oil with a clove of garlic. When the garlic begins to crackle remove it and add yellow pepper and asparagus. Sauté for a while, then stir in the wine. Season with salt and freshly ground black pepper. Cook for about ten minutes or until the vegetables are soft, then remove from heat and stir in the ricotta cheese. Mix well.
Stir tortelloni in it and serve immediately. Complete with a lot of grated Parmigiano.

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Ricordiamo a tutti il nostro contest
UNA RICETTOLA PER LA PUPATTOLA (ESTATE)
SCADE IL 31 AGOSTO 2011