Una idea allegra e originale per un secondo piatto da servire per un pranzo della domenica di Carnevale? Questa frittata coi coriandoli è un bellissimo piatto spiritoso per trascorrere in famiglia i giorni di Carnevale. E’ un piatto nutriente , semplice che vi aiuterà ad introdurre la verdura nell’alimentazione dei piccini.
Ingredienti:
200 grammi di riso a grana corta
4 uova
Sale
200 grammi di prosciutto cotto a dadi (oppure una fetta unica)
200 grammi di fontina (o formaggi simili)
Latte scremato
1 carota
1 cucchiaio di olive nere senza nocciolo
1 ciuffo di prezzemolo
Bolliamo il riso, scoliamolo al dente e passiamolo sotto l’acqua fredda. Appena si intiepidisce mischiamo le olive nere spezzettate, il prezzemolo, il sale, il prosciutto cotto a dadini e la fontina ( lasciamone un po’ da parte per fare i coriandoli). In una capiente bacinella sbattiamo le uova con poco latte e poi uniamo il riso. Amalgamiamo bene, ungiamo una padella larga e cuociamo la nostra frittata. Appena è pronta adagiamola su un tagliere e tagliamola a quadretti o a losanghe e prepariamo i coriandoli. Tagliamo a dadi piccoli la mortadella, la fontina, la carota ( ben grattate e lavate) e adagiamo i coriandoli sui quadretti di frittata. La nostra frittata di carnevale con coriandoli è pronta.
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