Sedani al radicchio rosso

Da Simplylalla

1 cespo di radicchio rosso di Chioggia
50 g di pinoli
parmigiano a piacere
olio extravergine di oliva q.b.
prezzemolo
sale
pepe nero i grani

Si fa il pesto di basilico e il pesto di rucola, almeno io solo questi due ho preparato sino ad ora, non ne conosco altri: quello di basilico, vero, è assai versatile e mi viene facile usarlo come ingrediente in altre preparazioni, quello di rucola mi sa tanto di piatto estivo. Così, ho pensato di fare il pesto di radicchio rosso, un’insalata che si addice di più al periodo invernale. Del tutto casuale che io abbia usato due pesti di seguito…

Lavate, asciugate al meglio le foglie di radicchio rosso, direi di usare quello di Chioggia, quello trevigiano è forse troppo amaro e più adatto ad essere cotto o grigliato; frullatele insieme ai pinoli, un pezzetto di spicchio di aglio, qualche foglia di prezzemolo, il parmigiano, un pizzico di sale e l’olio extravergine di oliva.
Frullate sino a quando non ottenete una salsa cremosa, omogenea e densa il giusto; aggiungete olio se vi sembra troppo compatta o, al momento di condire la pasta, potete allungare un pò con una mezza tazzina di acqua di cottura della pasta. E’ pronto!
Condite i sedani con il pesto e completate con una generosa macinata di pepe nero in grani prima di portare in tavola.