Seitan pie in pasta sfoglia con funghi champignon fioroni

Da qualche tempo ho deciso di sperimentare ricette vegetariani con ingredienti Bio e il risultato mi sembra ottimo; ho scoperto, per esempio, che sostituendo carne e formaggio con seitan ed tofu le pietanze sono altrettanto gustose, creative e non prive di sapore.

La ricetta di questo post prende spunto dal Chicken & mushroom puff pie¹ anche chiamata Phlegm Pie, ho utilizzato il seitan invece del pollo e la mozzarella anzichè la panna (ma avrei potuto mettere il tofu o anche lo yogurt greco).

Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia (o pasta brisée), 200 gr. di seitan fresco, 150 gr. di funghi champignon fioroni², 1 mozzarella, 1 cipolla, 1 cucchiaio di farina 0, 8-10 pomodorini o 2 cucchiai di polpa di pomodoro, olio di semi di girasole, 1 uovo, 300 ml di brodo, sale e pepe.

Preparazione
Tagliate il seitan in strisce di 1 cm. circa e rosolatele in padella, con poco olio, per 5 minuti. Tagliate a fettine sottili la cipolla ed i funghi, quindi metteteli nella padella con il seitan.

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Aggiungete 1 cucchiaio di farina setacciata e mescolate bene. Unite i pomodorini spezzettati e la mozzarella a dadini, poi mescolate: la farina addenserà l’intingolo, formando una  crema. Versate il brodo, il sale ed il pepe, mescolate nuovamente e cuocete per 15 minuti. Ungete ed infarinate una teglia di 24 cm. di diametro e foderatela con 1 foglio di  pasta sfoglia (o brisée) rialzandola ai bordi e punzecchiatela con una forchetta .modo da sigillarli.

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Versate dentro il composto di seitan con i funghi e coprite con l’ altro foglio di pasta; poi pressate i bordi perchè aderiscano e infine schiacciateli con i rebbi di una forchetta in modo da sigillarli.

Spennellate con l’uovo sbattuto, ricoprite la superficie con i semi di sesamo e, con la punta di un coltellino, praticate un forellino al centro perchè esca il vapore dell’interno.
Infornate in forno preriscaldato a 180-200 gradi per 30-45 minuti circa.

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¹Torta rustica di pollo e funghi in crosta.
Chicken & mushroom puff pie anche chiamata Phlegm Pie.
È una delle specialità salate più diffuse in Gran Bretagna e spesso viene servita  nei ristoranti di Fish and Chips. E’ composta da una parte esterna di pasta sfoglia (crusty puff Bakery) e da una farcitura di pollo a pezzettini e funghi a fettine amalgamati con una salsa cremosa.

²Funghi Champignon Fioroni vengono chiamati anche prataioli e sono tra i funghi più utilizzati nella cucina quotidiana.