Sella di cinghiale al finocchietto selvatico e tomino.

Ingredienti:

Sella di cinghiale 500 g
Finocchietto selvatico 1 mazzetto
Gambo di sedano 1
Cipolla di tropea 1
Carote 2
Tomini 4
Pangrattato q.b.
Chiara d'uovo 1
Grumello 1 calice
Brodo vegetale 1 mestolo
Farina 00 1 cu cchiaio
Burro 1 noce
Olio evo q.b.
Sale pizzico
Pepe q.b.

I  più grandi sapori della tradizione gastronomica lombarda racchiusi in ricette nuove, giovani e soprattutto creative: sella di cinghiale con tomino panato, aromatizzati al finocchietto selvatico. Un secondo piatto di carne per stupire i vostri ospiti in pranzi o cene occasionali in famiglia o tra amici.

Preparazione:

• In una padella ben calda sigillo la sella con un filo d'olio.
• Trasferisco il tutto in teglia da forno con sedano, carota,cipolla,odori e qualche ricciolo di burro.
• Bagno con un po' di vino e brodo e continuo la cottura in forno a 180° C per circa 10 minuti.
• Preparo i tomini togliendo la crosta,spennello con chiara d'uovo montata leggermente e poi impano il tutto 2 volte, una con uovo e farina e l'altra con uovo e pan grattato.
• Faccio dorare i tomini in padella con un filo d'olio.
• Una volta pronti lascio riposare per qualche istante e nel mentre tolgo la sella di cinghiale dal forno.
• Filtro tutta la salsa e la trasferisco in un pentolino con un cucchiaio di farina per farla raddensare.
• Servo così la sella cotta al forno con il tomino croccante e la salsina al vino.

Se ti è piaciuta la ricetta, iscriviti al feed cliccando sull’immagine per tenerti sempre aggiornato sui nuovi contenuti del blog: