Semi e polpette

Mi sono sempre piaciute le polpette, fin da quando aiutavo la nonna a prepararle. Lei le faceva semplici, di carne ed infarinate il più delle volte bollite e condite con del semplice succo di limone. Nonna Flora non amava particolarmente cucinare ma i piatti che preparava, magari in occasione di qualche riunione di famiglia, li faceva a regola d’arte. O almeno, così mi piace ricordare.

A me, invece, piace sperimentare ed inventare creando polpette di ogni tipo e con ogni genere di spezia.

Questa volta ho provato il shichimi tōgarashi, una miscela composta da sette ingredienti il principale dei quali è il peperoncino. Come per ogni mix l’ideale è che ognuno crei la propria ricetta dosando gli elementi a piacere: semi di sesamo, scorsa di mandarino essiccata, peperoncino rosso, semi di papavero, pepe si Sichuan, zenzero ed alga nori.

Una miscela molto aromatica, con fresche note agrumate del mandarino e dello zenzero che si sposano sorprendentemente al piccante del peperoncino e del pepe.

Si adatta a zuppe e verdure ma io l’ho utilizzata per preparare delle polpette di carne e zucchine che la spezia ha arricchito di sapore. Il piatto è stato accompagnato da soffice pane prodotto con semi di papavero e fiocchi d’avena proveniente direttamente dall’Alto Adige.

Ingredienti: carne di manzo non troppo magra, zucchine, sale, pomodori freschi, aglio, shichimi tōgarashi, olio evo

Far saltare nell’olio evo l’aglio e la miscela di spezie, aggiungere i pomodori privati della pelle e cuocere fino a creare la salsa in cui si andranno a stufare le polpette preparate frullando la carne e le zucchine, aggiustando tutto con il sale necessario, tenendo conto del fatto che il shichimi è molto saporito.

Ricetta molto semplice da realizzare con le proporzioni preferite per ogni ingrediente. Io, ad esempio, ho utilizzato molte zucchine lasciando che la carne fungesse da legante senza la necessità di impiegare uova.