Semifreddo 1° anno insieme

INGREDIENTI PER LA MERINGA ITALIANA: 200 gr di zucchero semolato, 50 gr di acqua, 125 gr di albume, 50 g di zucchero semolato.
PROCEDIMENTO PER LA MERINGA ITALIANA: In una padella fate scogliere i 200 g di zucchero nell’acqua,quando vedrete che lo sciroppo comincia  formare le prime bollicine,inserite il termometro e lasciate cuocere finchè la temperatura sarà di 121°C. Nel frattempo fate montare lentamente gli albumi con i 50 g di zucchero. Quando lo sciroppo sarà della temperatura giusta,versatelo a filo e poco per volta nella terrina degli albumi,senza smettere di frullare,fate montare il composto fino a raffreddamento.
INGREDIENTI PER LA BASE SEMIFREDDO: 450 gr di panna fresca, 300 gr di meringa italiana, 250 gr di fragole, la scorza e il succo di un lime. PROCEDIMENTO PER LA BASE SEMIFREDDO: Lavate le fragole in acqua fredda,privatele del picciolo,tagliatele a pezzi grossolani e frullatele a purea nel mixer per qualche minuto,insieme al succo del lime. In una terrina,semimontate la panna; Pesate la dose giusta di meringa,versatela in una terrina e aggiungete,poco alla volta,la polpa di fragole con la scorza grattugiata del lime,mescolate sempre dal basso verso l’alto per non distruggere le bolle d'aria accumulate nella meringa. Unite quindi il composto ottenuto alla panna montata,e mescolate sempre delicatamente. Conservate in frigorifero prima della composizione.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE: 1 dose di base semifreddo alla fragola al profumo di lime, qualche fragola, 1 lime, lettere di cioccolato, cuoricini rossi di zucchero.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL DOLCE: Prendete lo stampo da semifreddo,e dopo averle lavate,tagliate a rondelline le fragole e a fettine il lime,disponetele a vostro piacimento sul fondo dello stampo. Ora versate all'interno la base semifreddo e livellate il più possibile con la spatola,trasferite in freezer per almeno 6 ore. Una volta congelato,togliete il semifreddo dallo stampo e capovolgetelo,in modo da avere il disegno di frutta sulla superficie. Applicate la dedica di cioccolato,qualche cuoricino di zucchero e delle fragole a rondelle. Servite subito,buon appetito e buon Nostro 1° Anno Insieme!!!








18 Aprile 2013