Semifreddo ai frutti rossi

INGREDIENTI PER LA COMPOSTA DI FRUTTI ROSSI:500 gr di lamponi e fragole,100 gr di zucchero,5 cucchiai di acqua,1 cucchiaio di fecola di patate,il succo di 1 limone.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSTA DI FRUTTI ROSSI:Lavate bene la frutta e private le fragole del picciolo.In una padella antiaderente fate un leggero sciroppo con 3 cucchiai di acqua e lo zucchero,quando sarà in bollore unite la frutta e cuocete a fiamma viva per 4/5'.Sciogliete poi la fecola in 2 cucchiai di acqua e unitela alla composta di lamponi e fragole insieme al succo di limone;cuocete ancora per qualche minuto,finchè la salsa non diverrà densa e lucida.Fatela freddare prima di utilizzarla.

INGREDIENTI PER LA BASE SEMIFREDDO AI FRUTTI ROSSI:125 gr di fragole,125 gr di lamponi,il succo di 1/2 limone,350 ml di panna fresca,200 gr di zucchero semolato,100 gr di albumi.
PROCEDIMENTO PER LA BASE SEMIFREDDO AI FRUTTI ROSSI:Private le fargole del picciolo e lavatele insieme ai lamponi sotto acqua corrente.Trasferite gli albumi e lo zucchero in una ciotola a bagnomaria sul fuoco,mescolate con un cucchiaio di legno fino ad arrivare alla temperatura di 60°C.Togliete ora dal fuoco e frullate il composto finchè non sarà una massa spumosa.Frullate finemente i piccoli frutti nel mixer insieme al succo di limone,poi unite delicatamente con una spatola il liquido agli albumi montati;infine montate la panna non troppo densa e unite anch'essa delicatamente al composto.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:1 dose di base semifreddo ai frutti rossi,1 dose di composta di frutti rossi,200 ml di panna fresca,200 gr di fragole e lamponi,perline verdi di zucchero.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:Una volta preparata la base semifreddo versatevi il composto all'interno di uno stampo per semifreddi;trasferite in freezer per almeno 4 ore.Poco prima di togliere il semifreddo dal freezer,montate la panna e preparate tutto il necessario per la decorazione.Trascorso questo tempo,sformate il semifreddo su un piatto da portata tondo,dopodichè decorate a vostro piacimento con la composta ai frutti rossi,dei ciuffetti di panna con alternate le perline verdi;per completare dei frutti freschi.Servite subito e buon freschissimo dessert!!!










25 Luglio 2010