Semifreddo al caffè e caramello / Cofee & caramel parfait

Quando Lara mi ha contattata su Messenger chiedendomi se mi andava di festeggiare la Casatella e il suo settimo compleanno dal DOP ero a Londra e ovviamente ho detto si, prima ancora di sapere che avrei dovuto realizzare una preparazione dolce. Al mio ritorno, una volta letto bene il messaggio mi sono messa le mani nei capelli… a voi lo posso dire, io odio il cheese cake. Non me ne vogliate ma lo trovo pastoso e un filino acido.

Quindi mi si è presentato il problema di realizzare un dolce col formaggio che innanzitutto non fosse un cheese cake, che fosse molto cremoso e che rispettasse la stagionalità, e mi è venuto in mente un semifreddo… Non ridete ma per mettere a punto le dosi del composto ci ho studiato un pomeriggio con la calcolatrice alla mano, che la pasticceria, si sa, è cosa da ingegneri aerospaziali

Alla fine mi sono buttata e devo ammettere che il risultato è stato soddisfacente, cremoso, per nulla acido, fresco e saporito. Grande soddisfazione. Soprattutto perché la preparazione richiede 10 minuti di orologio.

Semifreddo al caffè e caramello / Cofee & caramel parfait   preparazione 20 mins   un dolce fresco e velocissimo Recipe type: Dolce al cucchiaio Italiana: Italiana Serves: 12 Ingredienti

• 150 ml di caffè
• 150 g zucchero semolato
• 300 ml panna da montare
• 125 g di casatella D.o.p.
• 100 ml latte
• Per il caramello da una ricetta della mitica Ale
• 400 g di zucchero semolato
• 200 ml di acqua
• mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

1. Mettete il caffè in un pentolino assieme allo zucchero e fate sobbollire dolcemente fino a ridurlo di circa la metà. Fate intiepidire.
2. Montate la panna e mettete in frigo.
3. In un bicchiere riducete in crema la casatella con il latte con l'aiuto di un frullatore ad immersione (1).
4. Unite la crema di casatella e lo sciroppo di caffè (2).
5. Incorporate il composto ottenuto alla panna utilizzando una spatola in silicone e con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare il composto (3).
6. Con l'aiuto di un mestolo riempite 12 pirottini da muffin in silicone e mettete in freezer per circa due ore.
7. Fino a che il semifreddo raffredda preparate la salsa al caramello, mettete lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e dalle pareti alte fino a che diventa di un colore miele ambrato.
8. In un'altra pentola fate bollire l'acqua e l'estratto di vaniglia, quando bolle versate subito nel caramello facendo molta attenzione agli schizzi.
9. mescolate velocemente fino all'ottenimento di una salsa morbida.

3.3.3070

con questo post auguro un favoloso settimo compleanno alla nostra fantastica casatella