Semifreddo al cioccolato bianco

Ingredienti

• Zucchero a velo 100 gr
• Cioccolato bianco 150 gr
• Cioccolato fondente 60 gr
• Farina 30 gr
• Latte 2.50 dl
• Pera 2 numero
• Rhum 1 cucchiaio
• Albume 4 numero
• Tuorlo 2 numero
• Zucchero 200 gr
• Panna da montare 4 dl

Preparazione

- 150 g di cioccolato bianco
- 60 g di cioccolato fondente
- 4 albumi
- 100 g di zucchero
- 100 g di zucchero a velo
- 4 dl di panna da montare
- 1 cucchiaio di rum
- 2 pere
Per la crema pasticciera
- 2,5 dl di latte
- 2 tuorli
- 100 g di zucchero
- 30 g di farina
La ricetta in 5 mosse 
1 Preparate la crema pasticciera, montando i tuorli con 50 g di zucchero, fino a renderli ben gonfi, e incorporate la farina setacciata. Portate a bollore il latte con lo zucchero restante, versatelo sulle uova e fate addensare a fuoco lento, mescolando con una frusta, quindi spegnete e lasciate raffreddare. 
2) Montate a neve molto soda gli albumi con lo zucchero, incorporate anche lo zucchero a velo e fate asciugare il tutto a bagnomaria, per circa 10 minuti. 
3) Spezzettate il cioccolato bianco e fate fondere anch'esso a bagnomaria, quindi incorporatelo alla 
crema pasticciera. Sbucciate le pere A, tagliatele a dadini e fatele insaporire nel rum per una decina di minuti, a 
fiamma vivace, e mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Spegnete e amalgamatele alla crema pasticciera di 
cioccolato bianco. 
4) Incorporate al composto anche 3 dl di panna montata e gli albumi precedentemente cotti, quindi versate il tutto in uno stampo con cerniera B; lasciate rassodare per 4 ore in freezer, quindi sformate. 
5) Lavorate la panna rimasta fino a renderla ben soda e, con una tasca da pasticciere, guarnitevi la torta C; decorate anche con 
riccioli di cioccolato fondente. 

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fonte