Rientrata dalla gita lo provai subito e il risultato fu soddisfacente, ora a quella mia ricetta ho fatto ancora un cambiamento, inserendo la meringa italiana,così da rendere il composto ancor più aerato.
Ho decorato poi con delle lingue di gatto, glassate al 50% con cioccolato fondente, ecco il risultato...
Ingredienti per 8 persone
2 uova intere
100g di miele
50ml di vino bianco secco
250ml di panna da montare
100g di zucchero + 25 g di acqua
20g di zucchero
8 amaretti
per le lingue di gatto
1 albume
30g di burro a pomata
25g di zucchero
40g di farina
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito chimico
50g di cioccolato da copertura
Montare i 2 tuorli con il miele e cuocerli per qualche minuto con il vino bianco (io ho usato il bimby con farfalla:montare miele e tuorli 4 minuti a 37°C vel.3. Aggiungere il vino e impostare 4 minuti a 70°C vel.3.
Far raffreddare in frigo.
Preparare la meringa italiana: montare i due albumi (50g circa)con 20g di zucchero utilizzando lo sbattitore elettrico, nel frattempo preparare lo sciroppo con acqua + zucchero (dosi già scritte) e cuocerlo alla temperatura di 121°C.
Unirlo agli albumi montati e continuare a montare finché non si è quasi raffreddato completamente.
Montare la panna (senza esagerare....). Unire i tre composti facendo attenzione a non smontarli.
Porzionare in cocottine mettendo sotto ad ognuna un amaretto (utile a dare un tocco di consistenza croccante!). Mettere in freezer per almeno 3 ore.
Per le lingue di gatto:
Versare nel boccale Bimby tutti gli ingredienti tranne il cioccolato, impostare 1 minuto a vel.5.Per chi non ha il bimby mescolare a mano o in un mixer.
Posizionare sulla carta forno delle piccole noci ben distanziate e cuocere a forno caldo (160°C) per 15 minuti (con queste dosi ne escono una decina).
Far raffreddare e intingere nel cioccolato sciolto con il microonde, far asciugare per almeno 30 minuti.
Naturalmente questa ricetta partecipa al contest di Dana del blog "Tè e briciole"
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