Semifreddo alla ricotta e caffè

Questa ricetta l'ho trovata su GialloZafferano...che dire...è una bontà!
Ingredienti x 6 porzioni
250 gr di ricotta
200 ml di panna fresca
100 gr di zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce 1 bustina di vanillina mezzo cucchiaino raso di polvere di caffè 2 cucchiai di caffè ristretto
Per il caramello
150 gr di zucchero 90 gr di caffè ristretto
Difficoltà: ** Tempo di preparazione: 15' + raffreddamento in frigorifero (almeno 3-4 ore)

• Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
• Nel frattempo frullate la ricotta con la panna, lo zucchero al velo, la vanillina, due cucchiai di caffè e la polvere di caffè fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Versate il composto in un pentolino e fatelo intiepidire, quindi unite la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere completamente per un paio di minuti.
• Spegnete il fuoco e versate il composto negli stampini. Fate raffreddare per bene il composto e poi poneteli in frigorifero per almeno 3-4 ore.
• Per preparare il caramello mettete lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso a fuoco basso, fatelo sciogliere completamente mescolando di continuo con un mestolo di legno fino a che avrà raggiunto un colorito ambrato.
• Quindi incorporatevi i 90 gr caffè e fate amalgamare bene finché non otterrete un composto liscio e fluido.
• Quando i vostri semifreddi saranno pronti capovolgeteli su di un piatto da portata e guarniteli con il caramello al caffè.