Semifreddo alle percocche

Conoscete vero le percoche? Sono delle varietà di pesche a pasta gialla, che possiedono una polpa ben soda, compatta, sono poco succose, profumate e  saporite,  ideali per molte preparazioni alimentari come le pesche sciroppate, i succhi di frutti o le puree per ottenere dolci e semifreddi.
Le ho utilizzate nella preparazione di questo semifreddo, proprio per la particolarità della polpa, in modo da evitare l'aggiunta di troppi liquidi e ottenere il semifreddo più soffice e morbidoso possibile....
Allora pronti per la ricetta? Dopo 20 giorni che non pubblicavo, un dolcetto ci voleva...


Ingredienti per 8-10 porzioni

110g di  albume (di 4 uova medie)

40g di zucchero

200g di percoche frullate (2 frutti piccoli) 

500ml di panna da montare

180g di zucchero

50 ml di acqua

granella di nocciole

Preparare la meringa italiana: sciogliendo i 180g di zucchero con i 50 ml di acqua portando a bollore lo sciroppo fino alla temperatura di 121°C.
Nel frattempo montare gli albumi con i 40g di zucchero, a cui poi verrà aggiunto lo sciroppo, metodo ideale anche per pastorizzare le uova.
Raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Frullare la frutta in modo da ottenere una purea finissima.
Montare la panna ben fredda.
Unire la purea alla meringa italiana (che  era circa 300g), poco alla volta e con movimenti dal basso verso l'alto e solo dopo aggiungere la panna montata, facendo sempre attenzione a non smontare il composto.
Suddividere in monoporzioni e posizionare in frigorifero per 1 notte o in freezer per un paio d'ore.
Prima di servire decorare con granella di nocciole.